Dänischer Schweinerücken, gefüllt

Schritt 1

Die Vorbereitung :

Schritt 2

Den Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Schritt 3

Mit dem Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft sowie gemahlenem Zimt marinieren und die Kurpflaumen dazu geben.

Schritt 4

Den küchenfertigen Schweinerücken waagerecht mit einem Dreierschnitt einschneiden, ohne durchzuschneiden.

Schritt 5

Auslegen, etwas plattieren um eine möglichst große Fläche zu bekommen. Dünn mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprika zunächst innen, später außen würzen.

Schritt 6

Nunmehr im unteren Drittel die Füllung in einem Streifen auflegen, einrollen und mit Küchengarn umwickeln.

Schritt 7

Rapsöl in einem ausreichend großen Bräter erhitzen und den Braten rund herum goldgelb anbraten

Schritt 8

Das Röstgemüse und die Lorbeerblätter dazu geben und mit dem Weißwein und dem Bratenfond ablöschen.

Schritt 9

Für zunächst ca. 60 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 10

Den Ofen in den letzten 10 min. auf 200° C hoch schalten, den Braten appetitlich überkrusten.

Schritt 11

Danach prüfen, rosa halten, nicht übergaren, ev. etwas nach schieben oder 10 min. ruhen lassen, heraus nehmen.

Schritt 12

Die Soße:

Schritt 13

Den Bratenfond passieren und das Johannisbeergelèe und einen

Schritt 14

Tl Senf dazu geben, alles mit der sauren Sahne verkochen, nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.