Bürgerlicher Hasenpfeffer

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das gut von Knorpeln und Sehnen befreite Hasenfleisch am Tag vorher in dem Rotwein und den Wildgewürzen einlegen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Abgießen und mit Küchenkrepp abtupfen, salzen und reichlich pfeffern.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In einer Stielpfanne in heißem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten, heraus nehmen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die fein geschnittenen Zwiebeln mit dem Würfelspeck in einem ausreichend großen Bräter / Topf glasig anschwitzen und das angebratene Fleisch dazu geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Alles zusammen etwa 3-4 min. weiter schwitzen lassen und das Tomatenmark zufügen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit dem Rotwein und etwas braunem Bratensaft bedecken.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Bei geschlossenem Deckel ca. 45 - 60 Minuten leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 45–60 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Danach das Fleisch prüfen, ev. einzeln "ausstechen".

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Soße nachschmecken und mit Johannisbeergelée vollenden, ev. etwas mit Speisestärke sämig binden.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dazu reiche ich gerne frische sautierte Waldpilze, Spätzle oder Bandnudeln, aber auch Fingernudeln, Gnocchi oder Kartoffelgebäck, sowie kalt gerührte Preiselbeeren; aber auch Rotweinkraut, gebratene Schwarzwurzeln oder "Jägerkohl".

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Der kräftige Spätburgunder, der schon zum Kochen verwandt wurde ist der passende Tropfen.