Beurre blanc

2012-08-24
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 5m
  • Kochzeit: 10m
  • Fertig in: 15m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung

forkforkforkforkfork (0 / 5)

0 5 0
Bewerte dieses Rezept

fork fork fork fork fork

0 Personen haben dieses Rezept bewertet

Verwandte Rezepte:
  • Weinbergschnecken nach Elsässer Art

  • Winterliches Apfel-Sorbet mit Zimt

  • Filet Mignon in Rotweinsauce

  • Ganache-Karamell-Torte mit Fleur de Sel – „Salted Caramel Tarte“

  • Entenbrust Sous Vide

Der französische Klassiker zu edlem, gedünstetem oder gebratenem Fisch, hellem Geflügel oder auch jungem Gemüse

Zutaten

  • 1 - 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 150 g eiskalte Butter in groben Würfeln
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 2 El Wermut
  • 80 ml Fischfond
  • Etwas weißer Balsamico nach Geschmack
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Schalotten Würfel in etwas Butter glasig andünsten und zunächst mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen.

Schritt 2

Den Fischfond gewinnt man meistens mit / aus dem Pochier - Fond des gerade zubereiten Fischgerichtes, dazu geben, aufgießen.

Schritt 3

Alles, auf die benötigte Menge einkochen und mit dem Schneebesen die kalten Butterwürfel nach und nach unterrühren, bis eine leichte Emulsion mit kleiner, sämiger Bindung entstanden ist.

Schritt 4

Nicht mehr kochen lassen

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert