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Beurre blanc

Rezept

2012-08-24

Von , Küchenmeister

Der französische Klassiker zu edlem, gedünstetem oder gebratenem Fisch, hellem Geflügel oder auch jungem Gemüse

  • Vorbereitung5 Min.
  • Kochzeit10 Min.
  • Gesamt15 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion311 kcal
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Zubereitung

4 Schritte

  1. Schritt 1

    Die Schalottenwürfel in etwas Butter glasig andünsten und zunächst mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen.

  2. Schritt 2

    Den Fischfond gewinnt man meistens mit / aus dem Pochierfond des gerade zubereiteten Fischgerichtes, dazu geben, aufgießen.

  3. Schritt 3

    Alles, auf die benötigte Menge einkochen und mit dem Schneebesen die kalten Butterwürfel nach und nach unterrühren, bis eine leichte Emulsion mit kleiner, sämiger Bindung entstanden ist.

  4. Schritt 4

    Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas weißem Balsamico abschmecken, nicht mehr kochen lassen.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    311

  • KH (g)

    2,7

  • Fett (g)

    30,7

  • Eiweiß (g)

    1

  • Ballast (g)

    0,2

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