Badische Ochsenbrust

Schritt 1

Zunächst die Knochen in kochendes Wasser geben, kurz blanchieren, abgießen, abspülen.

Schritt 2

In einen ausreichend großen Suppentopf mit Salzwasser geben, aufkochen, dann die Ochsenbrust dazu geben.

Schritt 3

Ca. 2, 5 Stunden leise köcheln lassen, hin und wieder abschäumen.

Schritt 4

Ca. 20 min. vor Garzeit Ende zunächst den Sellerie und die Möhren zufügen, etwas später, zeitversetzt den Porrèe, weich kochen lassen.

Schritt 5

Das Fleisch prüfen, es sollte sehr schön weich sein, heraus nehmen, in Scheiben schneiden und zunächst in etwas von der Brühe warm legen.

Schritt 6

Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen und erst mit der Sahne, dann mit der Rinderbouillon aufgießen. Glatt rühren. 5 – 6 min. leise „aus köcheln“ lassen. Erst kurz vor dem Servieren den Meerrettich unter heben (weil er sonst seine natürliche Schärfe verliert), mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Den Sellerie und die Möhren mit einem gezackten Bundmesser in Scheiben schneiden und mit der Ochsenbrust zusammen anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Salz – oder Bouillonkartoffeln, aber auch ein buttriger Kartoffel - Schnittlauchstampf.

Schritt 9

Schritt 10