Aal in Gelee mit Dill, dazu knusprige Zwiebelbratkartoffeln, Beispielfoto (digital erstellt)Beispielfoto (digital erstellt)
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Aal in Gelee mit knusprigen Zwiebelbratkartoffeln

Rezept

2013-05-31

Von , Küchenmeister

Traditionell, aus alter Zeit, schon fast vergessen.

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit15 Min.
  • Gesamt8 Std. 25 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion506 kcal
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Zubereitung

7 Schritte

  1. Schritt 1

    Die gesäuberten Aale in 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Wasser, Weinessig, den Gewürzen, Zitronenschale und Kräuterstängeln 8 - 10 min. leise köcheln lassen.

    Zeitangabe: 8–10 Min.

  2. Schritt 2

    Danach die Stücke herausnehmen und den Pochierfond passieren. Etwas reduzieren lassen und herzhaft abschmecken.

  3. Schritt 3

    Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, zum Fond geben, auflösen, um einen leicht "angelierten" Aspik zu erhalten.

  4. Schritt 4

    Die Aalstücke wieder dazugeben, gern füge ich noch etwas frisch gehackten Dill dazu.

  5. Schritt 5

    Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, anziehen lassen.

  6. Schritt 6

    Kurz vor dem Servieren die Kartoffelscheiben in heißem Butterschmalz rundherum knusprig braten, die Zwiebelwürfel zufügen, kurz mitbraten, salzen und pfeffern.

Anrichtevorschlag

  1. Schritt 7

    Dazu gut gemachte, krosse Zwiebelbratkartoffeln reichen.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    506

  • KH (g)

    44,9

  • Fett (g)

    21,5

  • Eiweiß (g)

    32,7

  • Ballast (g)

    4,5

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