Rezepte aus der Küche: Arabisch

Die wichtigsten Zutaten in der arabischen Küche

Obgleich sich bei näherer Betrachtung der orientalischen Länderküchen eine Vielfalt an unterschiedlichen Gerichten und Zubereitungen auftut, so haben sie alle viel gemeinsam. So ist die beliebteste Fleischsorte mit Abstand das Lammfleisch. Und auch Hühnchen wird gern zubereitet. Das beliebteste Fleisch der Deutschen, das Schweinefleisch, ist aufgrund des muslimischen Religionsverbots, nicht in der arabischen Küche zu finden. Das Fleisch wird in der Orientküche gern mit Essig, Joghurt und Sumak zubereitet, was den Gerichten seinen unvergleichbaren Geschmack verleiht, wie er in unserer europäischen Küche nicht zu finden ist. Und wie es immer so ist, ist der Fisch vor allem in Küstenregionen vertreten. Aber auch vegetarisch hat die arabische Küche viel zu bieten. Vor allem Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen und die die im Trend liegenden Kichererbsen sind fester Bestandteil der täglichen Küche. Gereicht wird in aller Regel hauchdünnes Fladenbrot, welches zu allerlei Dips und Fleischgerichten gegessen wird.

Die landestypischen Spezialitäten: Falafel, Hummus, Bulgur, Couscous, Köfte

Ob Fleisch in Form von Köfte und Lamm, oder Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen, sie alle werden in der arabischen Küche mit orientalisch-duftenden Gewürzen und Kräutern zu einer aromatischen Geschmacksexplosion kombiniert. Vor allem Joghurt und Minze sind aus der Orientküche nicht wegzudenken. Und Orientküche liegt im Trend. Das Interesse für die Küche aus Tausendundeiner Nacht wird immer größer. Dabei ist vielen unbekannt, dass der allseits beliebte Couscous aus einem Gemisch aus zerriebenem Gries aus Hartweizen, Hirse oder Gerste besteht. Bei Bulgur, aus dem wie auch beim Coucous, eine Vielzahl verschieden gewürzter Salate hergestellt wird, handelt es sich um vorbehandelten Weizen.