Wildschweinsrückensteaks in der Macadamia Nuss-Kruste
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 30m
- Fertig in 50m
Saisonal, „stimmig“, delikat, einfach und schnell
Zutaten
- Für die Wildschweinsrückensteaks:
- 8 Stück Wildschweinsrückensteaks à 80 g, mit Tasche vorbereitet
- 6 mittelgroße, rote Zwiebelnn in Scheiben
- 1 El Honig
- !/8 l trockener Rotwein
- 100 g gehackte Macadamia Nüsse
- 100 g frisch geriebenes Weißbrot (Mide Pain)
- Etwas Balsamico
- 2 Eier
- Etwas Mehl
- Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- Für die Soße:
- ½ Gläschen Wildfond aus dem Supermarkt
- 1 - 2 fein geschnittene Schalotten
- Etwas Honig
- Etwas Balsamico
- 30 g kalte Butter
- Für das Pilz - Lauchgemüse:
- 750 g junger Lauch in 3 cm dicken Stücken (Nur das Weiße)
- 100 g frische, geputzte Pfifferlinge
- 2 El Crème fraiche
Zubereitungsart
Schritt1
Die Füllung:
Schritt2
Die Zwiebelscheiben in Butterschmalz glasig anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Honig dazu geben, leise reduzieren bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas erkalten lassen.
Schritt3
Die Wildschweinsrückensteaks:
Schritt4
Die parierten Wildschweinsrückensteaks mit einer Tasche versehen, also nicht ganz durch schneiden. Aufklappen, leicht mit Gefühl plattieren.
Schritt5
Die erkalteten Rotweinzwiebeln nunmehr in die Steaks geben und mit einem Zahnstocher verschließen.
Schritt6
Die Panade:
Schritt7
Die im Küchenmixer oder mit dem „Zauberstab fein gehackten Macadamia Nüsse mit dem frisch geriebenen Weißbrot mischen; gern füge ich noch etwas fein gehackten Rosmarin dazu.
Schritt8
Die Eier mit 2 El Milch „verklappern“.
Schritt9
Die Steaks äußerlich salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben.
Schritt10
Durch die Eier ziehen und mit der Panade umhüllen, etwas andrücken ev. abklopfen.
Schritt11
In heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb heraus braten.
Schritt12
Die Soße:
Schritt13
Die Zwiebeln in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen, mit dem Wildfond aufgießen, auf die benötige Menge reduzieren lassen. Den Honig dazu geben; abschmecken und mit etwas kalter Butter „aufmontieren “
Schritt14
Das Pilz - Lauchgemüse:
Schritt15
Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste säubern. Die Wurzel abschneiden, auf gleiche Größe stutzen.
Schritt16
Den Frühlingslauch in 3 cm große Stücke schneiden, kurz in kochendem Salzwasser 2 min. blanchieren,abgießen, abkühlen.
Schritt17
Zunächst die Pfifferlinge in Butterschmalz kräftig anbraten.
Schritt18
Die Crème fraiche hinzu fügen; bis zur Hälfte, bei leichter Hitze einkochen lassen.
Schritt19
Nunmehr den blanchierten Lauch dazu geben,mit Salz, Pfeffer und einem Strich Muskatnussb abschmecken,1 - 2 min zusammen köcheln lassen.
Schritt20
Anrichtevorschlag:
Schritt21
Die appetitlich gebräunten, krossen Wildschweinsrückensteaks
Schritt22
auf / an dem Gemüse anrichten und die Soße extra reichen.
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