Wildschwein – Steinpilzfrikadellen und Spitzkohlfleckerln

Schritt1

Die Wildschwein-Steinpilzfrikadellen:

Schritt2

Das grob gewolfte Wildschweins Hack salzen, pfeffern und das eingeweichte Brot dazu geben.

Schritt3

Die Steinpilze mit einem Pinsel säubern, nicht waschen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt4

Die Zwiebel mit der Knoblauchzehe glasig anschwitzen und für 2 min. mit den gehackten Steinpilzen anschwitzen. Etwas abkühlen lassen, zum Gehackten geben.

Schritt5

Alles mit 2 Eiern, Senf und der Petersilie zu einer gut gebundenen Masse verarbeiten, nachschmecken.

Schritt6

Zu kleinen , 60 g schweren Frikadellen formen, in Panierbrot drücken.

Schritt7

In Öl und Butter bei mittlerer Hitze 3 - 4 min. auf jeder Seite, knusprig mit 1 gedrückten Knoblauchzehe und dem 1 Thymianzweig heraus braten.

Schritt8

Die Spitzkohlfleckerln:

Schritt9

Die Nudeln „al dente“ in Salzwasser abkochen, auf ein Küchensieb oder Durchschlag leeren.

Schritt10

Den Würfelspeck und die Zwiebeln glasig angehen lassen und den Kohl dazu geben.

Schritt11

2 El Gemüsebrühe angießen, salzen, pfeffern und mit etwas gemahlenem Kümmel würzen.

Schritt12

3 El Gemüsebrühe angießen und bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. schmoren. Danach Crème fraiche verrühren, die Nudeln dazu geben und weitere ca. 2 min. zusammen anschwenken.

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Die sahnigen Kohlfleckerln mit den Frikadellen auf vorgewärmten Tellern anrichten, ev. noch etwas frischen Schnittlauch darüber streuen.