Wildschwein – Steinpilzfrikadellen und Spitzkohlfleckerln
2009-08-27- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 30m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 40m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(4.2 / 5)
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Das kann man auch aus einer Wildschweinsfrikadelle machen, stimmig, lecker, nicht nur für jeden Tag
Zutaten
- Für die Wildschwein-Steinpilzfrikadellen:
- 3 Scheiben Toastbrot in Milch eingeweicht
- 100 g Schalotten oder Zwiebeln
- 1 Tl Senf
- 0,6 kg Wildschweinsgoulasch, gewolft
- 2 Eier
- 300 g frische Steinpilze, gewürfelt
- 2 El gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer, ev. 1 Tl Steinpilzpulver
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 Zweig frischer Thymian zum Mitbraten
- Etwas Rapsöl und Butter zum Braten
- Für die Spitzkohlfleckerln:
- 300 g Nudelteig in 3 cm großen Blättern geschnitten oder
- 300 g breite Bandnudeln, „al dente“ blanchiert
- 400 g Spitzkohl oder Wirsing in 3cm großen Blättern geschnitten
- Etwas gemahlener Kümmel
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 50 g gewürfelter, magerer Speck
- 100 ml Crème fraiche
- ! El frischer Schnittlauch
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Wildschwein-Steinpilzfrikadellen:
Schritt 2
Das grob gewolfte Wildschweins Hack salzen, pfeffern und das eingeweichte Brot dazu geben.
Schritt 3
Die Steinpilze mit einem Pinsel säubern, nicht waschen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4
Die Zwiebel mit der Knoblauchzehe glasig anschwitzen und für 2 min. mit den gehackten Steinpilzen anschwitzen. Etwas abkühlen lassen, zum Gehackten geben.
Schritt 5
Alles mit 2 Eiern, Senf und der Petersilie zu einer gut gebundenen Masse verarbeiten, nachschmecken.
Schritt 6
Zu kleinen , 60 g schweren Frikadellen formen, in Panierbrot drücken.
Schritt 7
In Öl und Butter bei mittlerer Hitze 3 - 4 min. auf jeder Seite, knusprig mit 1 gedrückten Knoblauchzehe und dem 1 Thymianzweig heraus braten.
Schritt 8
Die Spitzkohlfleckerln:
Schritt 9
Die Nudeln „al dente“ in Salzwasser abkochen, auf ein Küchensieb oder Durchschlag leeren.
Schritt 10
Den Würfelspeck und die Zwiebeln glasig angehen lassen und den Kohl dazu geben.
Schritt 11
2 El Gemüsebrühe angießen, salzen, pfeffern und mit etwas gemahlenem Kümmel würzen.
Schritt 12
3 El Gemüsebrühe angießen und bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. schmoren. Danach Crème fraiche verrühren, die Nudeln dazu geben und weitere ca. 2 min. zusammen anschwenken.
Schritt 13
Anrichtevorschlag:
Schritt 14
Die sahnigen Kohlfleckerln mit den Frikadellen auf vorgewärmten Tellern anrichten, ev. noch etwas frischen Schnittlauch darüber streuen.
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