Westfälisches Schweinelendchen im Wirsingmantel

Die Serviettenknödel

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Brötchen in Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen. Abgedeckt 15 - 20 min. durchziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gewürfelten Pilze mit den Schalotten heiß anbraten, den Majoran zugeben und alles zur Masse geben. Die ganzen Eier und gehackte Petersilie hinzufügen, zu einer lockeren, homogenen Masse verarbeiten.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Auf Klarsichtfolie zu einer 3 - 4 cm schlanken Rolle formen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Noch einmal in eine Silberfolie einschlagen, in siedendem Salzwasser 10 - 15 min. leise „köcheln “ lassen

   Zeitangabe: 10–15 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In Butterschmalz goldgelb braten

Die Schweinelendchen

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Schweinefilets parieren, von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In Butterschmalz kurz von allen Seiten in der Stielpfanne anbraten, Farbe nehmen lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Wirsing putzen und in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel 3 - 4 min. blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen. Die groben Strünke herausschneiden, die Schweinefilets mit dem Knochenschinken umwickeln, und in die Wirsingblätter fest einschlagen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Ev. mit Küchengarn binden, von außen etwas nachwürzen

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In der gleichen Stielpfanne noch einmal kurz anbraten, Farbe nehmen lassen und in eine gebutterte feuerfeste Form setzen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Ofen auf 180 ° C vorheizen und für ca.15 min. zu Ende garen, bis eine Kerntemperatur von mind. 63 °C erreicht ist

   Zeitangabe: 15 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Herausnehmen, ausruhen lassen, prüfen, anschneiden, appetitlich rosa halten.

Die Pflaumen - Senfsoße

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Den ausgetretenen Fond mit ca. 4 cl Kurpflaumensaft und Bratenfond ablöschen,auf die benötigte Menge reduzieren.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Mit Crème fraiche und 2 Tl Senf, sowie etwas gemahlenem Chili nachschmecken

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    2 - 3 Serviettenknödel auf dem Teller placieren, sowie 2 - 3 Stück schräg tranchierte Scheiben Schweinefilet dazu geben, die Soße angießen