Westfälisches Schweinelendchen im Wirsingmantel

Schritt 1

Die Serviettenknödel:

Schritt 2

Die Brötchen in Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen. Abgedeckt 15 - 20 min. durchziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gewürfelten Pilze heiß anbraten, zur Masse geben. Die ganzen Eier und gehackte Petersilie hinzufügen, unterarbeiten zu einer lockeren, homogenen Masse verarbeiten.

Schritt 3

Auf Klarsichtfolie zu einer 3 - 4 cm schlanken Rolle formen.

Schritt 4

Noch einmal in eine Silberfolie einschlagen, in siedendem Salzwasser 10 - 15 min. leise „köcheln “ lassen

Schritt 5

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneide. In Butterschmalz goldgelb braten

Schritt 6

Die Schweinelendchen:

Schritt 7

Schweinefilets parieren, von Sehnen befreien, miit Salz und Pfeffer würzen. In Butterschmalz kurz von allen Seiten in der Stielpfanne anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 8

Den Wirsing putzen und in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel 3 - 4 min. blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen. Die groben Strünke herausschneiden, die Schweinefilets mit Parma Schinken umwickeln,und in die Wirsingblätter fest einschlagen.

Schritt 9

Ev. mit Küchengarn binden, von außen etwas nachwürzen

Schritt 10

In der gleichen Stielpfanne von noch einmal kurz anbraten, Farbe nehmen lassen und in eine gebutterte feuerfeste Form setzen.

Schritt 11

Den Ofen auf 180 ° C vorheizen und für ca.15 min. zu Ende garen

Schritt 12

Herausnehmen, ausruhen lassen, prüfen, anschneiden, appetitlich rosa halten.

Schritt 13

Die Pflaumen - Senfsoße:

Schritt 14

Den ausgetreten Fond mit ca. 4 Cl Kurpflaumensaft und Bratenfond ablöschen,auf die benötigte Menge reduzieren.

Schritt 15

Mit Crème fraiche und 2 Tl Senf, sowie etwas gemahlenem Chilli nachschmecken

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

2 - 3 Serviettenknödel auf dem Teller placieren, sowie 2 - 3 Stück schräg tranchierte Scheiben Schweinefilet dazu geben, die Soße angießen