Weihnachtlicher Truthahn

Schritt1

Von der Pute den Hals und die Geflügelspitzen abschneiden, innen und außen mit Salz mit Pfeffer und etwas Majoran würzen. Thymian und die Zitronen – und Orangenstücke einfüllen

Schritt2

Die Keulen zusammen binden, die Brust (Mit einer doppelten Schicht) und ev. auch die Keulen mit dem Speck komplett bedecken und mit Küchengarn um wickeln. (Damit er beim Braten nicht herunter fällt) Den Backofen auf 180 ° C Ober / Unterhitze vorheizen.

Schritt3

Den Vogel auf den Rücken in die tiefe Fettpfanne des Backofens geben. Dass Röstgemüse, den Hals und Flügelspitzen rund herum verteilen, in den Backofen schieben. (Wahrscheinlich unterste Rinne, damit er überhaupt hinein passt)

Schritt4

20 min. angehen lassen, dann die Temperatur auf 150 ° C zurück nehmen. Nach ca. 4 Stunden die Temperatur am Brustfleisch prüfen, wenn ein Fleischthermometer vorhanden ist, seitlich einstechen. Die Kerntemperatur sollte dann etwa 60 ° C haben.

Schritt5

Ist diese erreicht, Küchengarn und den Speck entfernen und die Ofen auf höchste Stufe hochfahren. Die Brust mit der Salzlösung einstreichen, ca. 30 min. weiter braten. Nach 15 min. die Grillfunktion zuschalten, goldbraun grillen und immer wieder mit der Salzlösung einstreichen.

Schritt6

Den Bratenfond mit dem Röstgemüse in eine Casserole umleeren und mit dem Tomatenmark etwas angehen lassen. Mit dem Weißwein aufgießen, reduzieren lassen und mit dem Geflügelfond verkochen. Durch ein Küchensieb passieren, auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke binden, kurz vor dem Servieren einen El braune Butter darüber geben.