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Vogerlsalat mit knusprigen Speckstreifen

Rezept

2014-10-17

Von , Küchenmeister

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit20 Min.
  • Gesamt30 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion297 kcal
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Ist ein Bayerischer Wirtshaus Klassiker, der gut zum Backhendl oder Wiener Schnitzel passt. Hier nun ein Rezept nach „alter Väter Sitte“. Frisch aus Pellkartoffeln und mit einem „satten Dressing“ aus Fleischbrühe angemacht. Die knusprigen Speckstreifen darüber machen ihn zu einer köstlich stimmigen Beilage oder einem fleischverminderten Abendessen.

Zubereitung

6 Schritte

  1. Schritt 1

    Zunächst die mit Salz und etwas Kümmel gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, etwas nachsalzen, pfeffern.

  2. Schritt 2

    In der Zwischenzeit die Zwiebeln in der Fleischbrühe mit dem Essig, Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker kurz aufkochen.

  3. Schritt 3

    Noch heiß über die Kartoffelscheiben geben, vorsichtig mengen oder schwenken.
    (Damit sich durch die natürliche Kartoffelstärke eine gewisse Bindung einstellt)

  4. Schritt 4

    Die Frühstücksspeckstreifen, in einer Stielpfanne, knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

  5. Schritt 5

    Nachschmecken, das Kürbiskernöl und die braune Butter unter heben
    (Das ergibt einen tollen nussig- buttrigen Geschmack)

  6. Schritt 6

    Erst kurz vor dem Servieren, den Feldsalat unter mengen und mit den Speckstreifen bestreuen.

Wissenswertes zu Vogerlsalat

Der Name Vogerlsalat ist eigentlich Feldsalat und leitet sich vom österreichischen Vögerlsalat ab. In früheren Zeiten wuchs er überwiegend am Rande von bestellten Feldern und war für Vögel die bevorzugte Nahrung.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    297

  • KH (g)

    28,9

  • Fett (g)

    23,1

  • Eiweiß (g)

    0,0

  • Ballast (g)

    3,8

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