Vogerlsalat mit knusprigen Speckstreifen

Ist ein Bayrischer Wirtshaus Klassiker, der gut zum Backhendl oder Wiener Schnitzel passt. Hier nun ein Rezept nach „alter Väter Sitte“. Frisch aus Pellkartoffeln und mit einem „satten Dressing“ aus Fleischbrühe angemacht. Die knusprigen Speckstreifen darüber machen ihn zu einer köstlich stimmigen Beilage oder einem fleischverminderten Abendessen.

Zutaten

• 500 g fest kochende Pellkartoffeln, gewaschen
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 3/8 l Fleischbrühe
• 3 El Weinessig
• 4 El gutes Kürbiskern Öl
• 1 El braune Butter
• 100 g magerer Frühstücksspeck in dünnen Streifen
• 250 g Feld- oder „Vogerl“ Salat oder etwas mehr, geputzt, verlesen, in kaltem Wasser aufgefrischt, gut abgelaufen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Kümmel, evtl. 1 Prise Zucker

Wissenswertes zu Vogerlsalat

Der Name Vogerlsalat ist eigentlich Feldsalat und leitet sich vom österreichischen Vögerlsalat ab. In früheren Zeiten wuchs er überwiegend am Rande von bestellten Feldern und war für Vögel die bevorzugte Nahrung.

Zubereitungsart