Tournedos mit Pinienkernkruste und feinem Gemüse in Vanille Sahne

Schritt 1

Die Pinienkernkruste:

Schritt 2

Die Pinienkerne ohne Fett anrösten, auf Küchenkrepp ablaufen lassen und grob hacken.

Schritt 3

Den Honig und Zitronenabrieb dazu geben, mit der Butter, der Petersilie und den Eigelben vermengen.

Schritt 4

Salzen pfeffern. und zwischen 2 Klarsichtfolien 1/2 cm dick ausrollen; mindestens 2 Stunden in die Tiefkühlung legen.

Schritt 5

Das Gemüse:

Schritt 6

Das geputzte, vorbereitete Gemüse kurz für 3 min. in kochendem Salzwasser nacheinander blanchieren. Kurz abschrecken und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 7

Die Vanille Sahne:

Schritt 8

Die gewürfelten Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen; fast völlig reduzieren lassen.

Schritt 9

Mit der Sahne und Creme fraiche aufgießen, das Vanillemark dazu geben.

Schritt 10

Ca. 10 min. leise köcheln, reduzieren lassen, mit Salz, weißem Pfeffer und einem 1 Strich geriebene Muskatnuss nachschmecken. Zunächst den Spargel dazu geben, kurz "aufstoßen" lassen, zuletzt folgen die Zuckerschoten.

Schritt 11

Die Tournedos:

Schritt 12

Gut von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen und in heißem Öl nur anbraten.

Schritt 13

Den Knoblauch, frischen Thymian und Rosmarin dazu geben, Farbe nehmen lassen, wenden, etwas Butter dazugeben.

Schritt 14

Die Pinienkernkruste zu schneiden oder besser ausstechen, Tournedos belegen.

Schritt 15

Im auf 200 ° C vorgeheizten Backofen (Oberste Schiene) 3 - 4 min. überkrusten, zu Ende braten.