Szegediner Schweinsragout mit rustikalen Stampfkartoffeln

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Schweineragout mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und in Butterschmalz portionsweise rundum anbraten, herausnehmen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Zunächst die Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen und das Sauerkraut sowie das angebratene Fleisch dazu geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   1 - 2 Lorbeerblätter, 1 - 2 Nelken und einige Pfefferkörner in ein Teesäckchen füllen, dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit etwas Fleischbrühe bedecken, aufgießen, ca. 1 - 1 1/4 Stunden leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 4 Std.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Weich werden lassen, prüfen, nachschmecken und Crème fraiche dazu geben, noch einmal pikant nachschmecken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Stampfkartoffeln: Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, mit Butter und Frischmilch grob stampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Es sollte vom Paprika leicht rosa sein, von sämig, sahniger Konsistenz und geschmacklich gut miteinander korrespondieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit zünftig, rustikalen Stampfkartoffeln servieren.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Gern reiche ich so ein Szegediner Goulasch auch separat zum Sauerkraut gekocht, als pikantes Paprika Rahmgoulasch.