Stint, gebraten

Vorbemerkung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Zubereitung ist denkbar einfach, allerdings erfordert das Putzen der Fische etwas Zeit und Übung.

Die Vorbereitung

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Dazu schneidet man die Fische hinter dem Kopf durch die Gräte etwas ein und zieht den Kopf mit den Innereien heraus.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Gelingt das nicht, muss man die Fische aufschneiden, um die Innereien zu entfernen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Danach mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, sowie Zitronensaft würzen und in Roggen oder Weizenmehl wälzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Fische in reichlich schäumender Butter gut durchbraten, Farbe nehmen lassen. (Im Gegensatz zu anderen Fischen)

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Bratbutter nunmehr mit den frischen Kräutern und Zitronensaft versetzen; über die angerichteten Stinte geben und mit Zitronenecken ergänzen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Dazu reicht man an der Küste: Speckkartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Ofenkartoffeln und frische Blattsalate.