Steinpilz-Bouillon mit Leberknödeln

Schritt1

Die Leberknödel:

Schritt2

Die Rinderleber und den Speck mit dem Stabmixer fein zerkleinern.

Schritt3

Die Butter schaumig rühren, das Ei und Creme fraiche glatt verrühren. Die Leber - Speckfarce dazu geben, salzen, pfeffern und den gehackten Majoran und die Brötchenwürfel unter heben, verkneten.

Schritt4

Erst einmal 1-2 Stunden, abgedeckt in den Kühlschrank stellen, durchziehen lassen.

Schritt5

Danach noch einmal durchkneten und mit feuchten Händen möglichst kleine Knödel formen.

Schritt6

In kochendes Salzwasser geben, kurz aufstoßen lassen , ca. 10 min. leise sieden garen.

Schritt7

Die Steinpilz-Bouillon:

Schritt8

Den Kalbsfond mit dem Einweichwasser und den getrockneten und frischen Steinpilzen 3 - 4 min. leise kochen lassen, nachschmecken.

Schritt9

Anrichtevorschlag:

Schritt10

In vorgewärmten Suppentellern mit 3 - 4 Knödeln anrichten und mit etwas frischem Majoran bestreuen.