Spargelbouillon mit Kräuter-Flädle

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Spargelwasser mit den gewaschenen Schalen und Abschnitten aufkochen und ca. 20 min. „ausziehen“ lassen. (Nicht länger, wird leicht bitter)

   Zeitangabe: 20 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Danach passieren, aufkochen und die Spargelstangen ca. 6 min. „bissfest“ blanchieren.

   Zeitangabe: 6 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Für die Einlage in 3 cm lange Stücke schneiden.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Fond mit der Rindsbouillon mischen, mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und 1 Strich geriebene Muskatnuss abschmecken, etwas Walnussöl darüber geben.

Die Kräuter – Flädle

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Mehl mit dem Ei, 1 Eigelb, Salz, der flüssigen Butter und der Milch verquirlen und die Petersilie verrühren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In einer kleinen, beschichteten Pfanne nach einander dünne Pfannkuchen, Crepes backen; auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Zur Rolle formen und dünne Scheiben – Schnecken schneiden.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   2 – 3 Pfannkuchen Schnecken und die Spargelstücke in vorgewärmten Suppentellern anrichten, die Bouillon aufgießen und mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut zu Tisch geben.