Schweinerückensteak mit Feigen-Rotwein Sauce

Schritt 1

Den Backofen auf 100 ° C vorheizen.

Schritt 2

Die Schweinerückensteaks unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.

Schritt 3

In einer recht heißen Stielpfanne, von beiden Seiten, 1 – 2 min. in Butter anbraten.

Schritt 4

Im Backofen heiß legen, rosa 4 – 5 min. nachgaren.

Schritt 5

In die gleiche Pfanne noch einen Stich Butter geben, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, dazu, kurz anschwitzen.

Schritt 6

Etwas zeitversetzt das Tomatenmark mit angehen lassen, Kräuter zufügen und mit dem Rotweinessig ablöschen.

Schritt 7

Fast völlig einkochen lassen, dann den Rotwein dazu geben, auf die Hälfte reduzieren, nachschmecken.

Schritt 8

Mit dem Schneebesen die restliche, kalte Butter unter rühren, dann die geviertelten Feigen nur noch erhitzen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die Steaks ev. schräg in 2 – 3 Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, darüber die Feigen Rotwein - Sauce geben.

Schritt 11

Dazu schmeckt der Gekonntgekocht Steinpilzrisotto, ein Sellerie – Kartoffelpüree, aber auch Pasta.