Schwäbische Spinat – Maultaschen mit Eigelb in Kräuterbouillon

Schritt1

Die Nudelteigzutaten zunächst mit dem Handmixer glatt verrühren und dann mit den Händen ca. 3 – 4 min. kneten.

Schritt2

In Klarsichtfolie ca. 30 min. im Kühlschrank „ausruhen“ lassen.

Schritt3

Danach noch einmal mit den Händen kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitfläche 3 - 4 mm dick, zu einem Quadrat ausrollen.

Schritt4

Beliebig groß ausradeln oder schneiden (6 x 6 cm) und die Ränder mit etwas verklappertem Eiweiß einstreichen.

Schritt5

Die Füllung:

Schritt6

Die gehackte Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen und den gut ausgedrückten, grob gehackten Blattspinat dazu geben. Herzhaft salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken.

Schritt7

Leise auf kleiner Flamme 2 - 3 min. schmoren, garen, danach auskühlen und trocken ablaufen lassen.

Schritt8

Jeweils 1 guten El Spinatfüllung auf die untere Hälfte der Teigquadrate setzen.

Schritt9

Mit einem Esslöffel vorsichtig die Eigelbe aus den aufgeschlagenen Eiern nehmen, (Dürfen keinesfalls kaputt gehen) auf die Füllung setzen.

Schritt10

Ein zweites Teigblatt vorsichtig darüber legen und seitlich fest andrücken.

Schritt11

In der siedenden Bouillon mit den Kräutern garen, bis sie oben schwimmen.

Schritt12

In vorgewärmten, tiefen Suppentellern portionieren und mit der heißen Bouillon zu Tisch geben.