Schwäbische Spinat – Maultaschen mit Eigelb in Kräuterbouillon

Schritt 1

Die Nudelteigzutaten zunächst mit dem Handmixer glatt verrühren und dann mit den Händen ca. 3 – 4 min. kneten.

Schritt 2

In Klarsichtfolie ca. 30 min. im Kühlschrank „ausruhen“ lassen.

Schritt 3

Danach noch einmal mit den Händen kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitfläche 3 - 4 mm dick, zu einem Quadrat ausrollen.

Schritt 4

Beliebig groß ausradeln oder schneiden (6 x 6 cm) und die Ränder mit etwas verklappertem Eiweiß einstreichen.

Schritt 5

Die Füllung:

Schritt 6

Die gehackte Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen und den gut ausgedrückten, grob gehackten Blattspinat dazu geben. Herzhaft salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken.

Schritt 7

Leise auf kleiner Flamme 2 - 3 min. schmoren, garen, danach auskühlen und trocken ablaufen lassen.

Schritt 8

Jeweils 1 guten El Spinatfüllung auf die untere Hälfte der Teigquadrate setzen.

Schritt 9

Mit einem Esslöffel vorsichtig die Eigelbe aus den aufgeschlagenen Eiern nehmen, (Dürfen keinesfalls kaputt gehen) auf die Füllung setzen.

Schritt 10

Ein zweites Teigblatt vorsichtig darüber legen und seitlich fest andrücken.

Schritt 11

In der siedenden Bouillon mit den Kräutern garen, bis sie oben schwimmen.

Schritt 12

In vorgewärmten, tiefen Suppentellern portionieren und mit der heißen Bouillon zu Tisch geben.