Parmesan Schnitzelchen mit Spargel Tagliatelle und Chili – Choron

Schritt1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt2

Die Chili – Choron:

Schritt3

Die Eigelbe mit dem Estragonessig und 1 El Wasser auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eier gut ausgaren. Salzen und mit frisch geriebenem Chili würzen.

Schritt4

Die nicht zu heiße, geklärte Nussbutter zuerst tropfenweise, später in etwas größeren Mengen mit dem Schneebesen unterrühren.

Schritt5

Ketsup oder Tomatenmark zufügen, nachschmecken

Schritt6

Der Ansatz:

Schritt7

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker nur 6 min. blanchieren.

Schritt8

Danach in kaltem Wasser abkühlen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.

Schritt9

Die Spargelstücke für weitere 5 – 6 min. in heiße Butter geben, salzen, pfeffern und etwas frisch geriebene Muskatnuss darüber reiben. Dann die Kirschtomaten unterschwenken.

Schritt10

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in Salzwasser „bissfest“ kochen, abgießen und zum Spargel geben, nur kurz durchschwenken, nachschmecken.

Schritt11

Die Parmesan Schnitzelchen:

Schritt12

1 El Milch, die Eier und den geriebenen Parmesan, glatt miteinander verrühren.

Schritt13

Die Schnitzelchen etwas klopfen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Durch die Parmesan Panade ziehen, etwas „abstreifen“, damit sie nicht zu dick wird.

Schritt14

In heißem Butterschmalz ca. 2 min. auf jeder Seite goldgelb heraus braten.

Schritt15

Anrichtevorschlag:

Schritt16

Die Schnitzelchen auf / an den appetitlich bunten Tagliatelle anrichten, einige Basilikumblätter verteilen und die Chili – Choron dazu reichen.

Schritt17

Ein wunderschöner Anblick in den italienischen Nationalfarben ist entstanden.