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Hollandaise

Warm aufgeschlagene Buttersoße, französische Grundsoße.
Besteht aus Eigelb, geklärter Butter und einer Reduktion aus:
Gehackten Schalotten, gestoßenen Pfefferkörnern zu gleichen Teilen Wasser, Zitronensaft und Weißwein, die zur Hälfte eingekocht wird..
Die Eigelbe werden auf einem heißen Wasserbad mit der Reduktion aufgeschlagen und gut ausgegart. Nur so entwickeln sie die Fähigkeit anschließend die geklärte Butter auf zunehmen.
Die Herstellung erfordert etwas Übung, denn die Gefahr des Gerinnens ist immer gegeben. Sie wird zu Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten und zur Verfeinerung von weißen Soßen verwand. Als Grundsoße bildet sie die Basis für viele Ableitungen.

Rezepte zum Begriff 'Hollandaise'

Sauce Hollandaise der Klassiker

Rezeptart: Buttersaucen

Bewertung: (4.3 / 5)

Eine hausgemachte Sauce Hollandaise schmeckt einfach soviel besser als ein Fertigprodukt.

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Trüffel – Hollandaise

Rezeptart: Buttersaucen, Soßen Küche:Deutsch, Französisch

Bewertung: (5 / 5)

Spargelzeit ist Hollandaisezeit! Zum Spargel gibt es kaum eine bessere Wahl als die Weiterlesen

Kalbfleisch–Spargelröllchen vom Grill

Rezeptart: Deutsche Küche, Gemüsegerichte, Grillrezepte, Grillrezepte für Fleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch

Bewertung: (5 / 5)

Wir haben ein tolles Rezept für Kalbfleisch-Spargelröllchen vom Grill - eine tolle Kombination für den ...

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Knuspriger Schweinefiletbraten mit buntem, gebratenem Spargel

Rezeptart: Deutsche Küche, Fleischgerichte, Gefüllte Kuchen, Schnelle Rezepte, Schweinefleisch

Bewertung: (5 / 5)

Spargel passt zu vielerlei Gerichten - Wir haben ein tolles Rezept für saftig-knusprigen Schweinefiletbraten ...

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Spargel Mousse mit Lachstartar

Rezeptart: Fischgerichte, Kalte Fischgerichte, Kalte Vorspeisen, Partyrezepte Küche:Deutsch

Bewertung: (5 / 5)

Spargel-Mousse mit Lachstartar ist eine feine Frühjahrsvorspeise und passt wunderbar in ein leichtes Frühlingsmenü. ...

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Sauce Bernaise

Rezeptart: Buttersaucen Küche:Französisch

Bewertung: (5 / 5)

Geliebt und geschätzt zu gebratenem Rindfleisch, Fisch oder verlorenen Eiern.

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Pouletbrust im Speck-Kräuter-Käse-Mantel

Rezeptart: Deutsche Küche, Fleischgerichte, Geflügel, Geflügelgerichte, Schnelle Rezepte

Bewertung: (4.3 / 5)

Unser Rezept für eine leckere, herzhafte Pouletbrust in Speck-Kräuter-Käse-Mantel ist eine schnelle, preiswerte, unkomplizierte Zubereitung. Die ...

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