Pariser Kalbsschnitzel mit Nizzaer Erbsen

Schritt1

Die Kalbsschnitzel :

Schritt2

Zart und gleichmäßig klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wälzen, etwas abklopfen.

Schritt3

Die Eier mit der Milch „verklappern“ und die Schnitzel durchziehen, überschüssiges Ei abstreifen.

Schritt4

In heißem Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 - 4 min. geldgelb heraus braten, nur einmal wenden, immer etwas mit der Bratbutter begießen.

Schritt5

Die Nizzaer Erbsen:

Schritt6

Die Schalotten mit den Schinkenwürfeln in Butter glasig angehen lassen und die T.K. Erbsen dazu geben. Salzen, pfeffern und etwas gerieben Muskatnuss, ev. eine Prise Zucker dazu geben.

Schritt7

Bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. leise dämpfen lassen und Crème fraiche dazu geben. Tomate Concassèe und Petersilie unterheben, kurz halten.

Schritt8

Ein „schmackig - cremiges “ und gar nicht langweiliges Erbsengemüse ist entstanden.

Schritt9

Anrichtevorschlag:

Schritt10

Dazu passt Vieles z. B. : Knusprige Kartoffel Kroketten, Fingernudeln, oder Teigwaren.