Pariser Kalbsschnitzel mit Nizzaer Erbsen

Schritt 1

Die Kalbsschnitzel :

Schritt 2

Zart und gleichmäßig klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wälzen, etwas abklopfen.

Schritt 3

Die Eier mit der Milch „verklappern“ und die Schnitzel durchziehen, überschüssiges Ei abstreifen.

Schritt 4

In heißem Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 - 4 min. geldgelb heraus braten, nur einmal wenden, immer etwas mit der Bratbutter begießen.

Schritt 5

Die Nizzaer Erbsen:

Schritt 6

Die Schalotten mit den Schinkenwürfeln in Butter glasig angehen lassen und die T.K. Erbsen dazu geben. Salzen, pfeffern und etwas gerieben Muskatnuss, ev. eine Prise Zucker dazu geben.

Schritt 7

Bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. leise dämpfen lassen und Crème fraiche dazu geben. Tomate Concassèe und Petersilie unterheben, kurz halten.

Schritt 8

Ein „schmackig - cremiges “ und gar nicht langweiliges Erbsengemüse ist entstanden.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Dazu passt Vieles z. B. : Knusprige Kartoffel Kroketten, Fingernudeln, oder Teigwaren.