Ochsenschwanz nach römischer Art „Coda alla Vaccinara“

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die dicken, in den natürlichen Segmenten geteilten Ochsenschwanz Stücke, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In heißem Olivenöl gut von allen Seiten in einem ausreichend großen Bräter anbraten, Farbe nehmen lassen, zunächst wieder heraus nehmen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zwiebeln, die Karotten und den Knoblauch in den Bräter geben, leicht bräunen und mit dem Tomatenmark anschwitzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit dem Wein und dem Rinderfond ablöschen, einmal aufkochen und die Ochsenschwanzstücke wieder einlegen. Ev. noch etwas Wasser nach gießen, knapp bedecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Ca. 3,5 Stunden bei geschlossenem Deckel oder im Backofen bei ca. 160° C recht weich, mit den Nelken schmoren.

   Zeitangabe: 3,5 Std.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Einzeln prüfen, ausstechen, ev. etwas entfetten und die Soße auf die erforderliche Menge reduzieren lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die grob gebrochene Schokolade dazu geben, zerfallen lassen, nachschmecken.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die ohne Fett in einer Stielpfanne gebräunten Pinienkerne, die Rosinen , die Tomatenwürfel und den Staudensellerie dazu geben.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Weitere 5 – 6 min. köcheln lassen und die Ochsenschwanzstücke wieder einlegen.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Lässt sich hervorragend mit verschiedener Pasta servieren.