Nordseekrabben Auflauf

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Kartoffeln mit etwas Kümmel und Sal als Pellkartoffeln abkochen, schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Gleichmäßig in einer gebutterten Auflaufform verteilen, etwas salzen und pfeffern.

Schritt 4

Der Soßenansatz:

Schritt 5

Die Butter und gehackte Schalotten glasig dünsten, 1 - 2 El Mehl hinzufügen, etwas ausschwitzen. Den Fischfond, den Weißwein und Crème fraiche aufgießen, aufkochen.

Schritt 6

Mit etwas Cayenne und Zitronensaft würzen; die klein gewürfelten Champignons dazu geben. Ca.10 min. auskochen lassen, pikant nachschmecken.

Schritt 7

Das Krabbenfleisch folgt zuletzt, nur erhitzen, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 8

Das Krabbenragout nunmehr gleichmäßig über den Kartoffelscheiben verteilen und dünn mit der Sc. Hollandaise überziehen; den Reibkäse darüber verteilen.

Schritt 9

Für ca. 10 -15 min., in den auf Oberhitze 200° C vorgeheizten Backofen schieben, lecker überbacken.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

In der Auflaufform rustikal servieren, ev. einen frischen Marktsalat dazu reichen und einen trockenen Sylvaner dazu trinken.