Miesmuschelsalat mit knusprigem Knoblauchbaguette

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern, (Ich bürste sie mit einer Handbürste einzeln ab), beschädigte oder geöffnete sofort entsorgen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Knoblauch in 1 EL Olivenöl in einem ausreichend großen Topf kurz anschwitzen, Muscheln hinein geben und mit dem Weißwein angießen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Bei geschlossenem Deckel ca. 5 min. kochen lassen, zwischendurch den Topf rütteln.

   Zeitangabe: 5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Auf ein Küchensieb oder Durchschlag abschütten, den Pochierfond aber auffangen, nicht geöffnete Muscheln entsorgen, das Fleisch aus den Schalen lösen.

Die Marinade

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Schalotten, den Fenchel und die Chiliwürfel im Muschelfond aufkochen. Das Muschelfleisch, Tomatenwürfel, Oliven und Kräuter dazu geben, mischen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit Zitronensaft und etwas Abrieb abschmecken, wenigstens 30 min. durchziehen lassen.

   Zeitangabe: 30 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Baguette Scheiben in Knoblauchöl knusprig heraus braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.