Marinierte Lammkoteletts, bunte Balsamico Linsen

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten :

Schritt 2

Die bunte Balsamico Linsen:

Schritt 3

2 - 3 Stunden einweichen und mit dem gewürfelten, angeschwitztem Speck und den Schalotten anschwitzen. 1 Tl Tomatenmark und die Fleischbrühe dazu geben, salzen, pfeffern, „al dente “ kochen.

Schritt 4

Den klein gewürfelten Staudensellerie und den Frühlingslauch in den letzten 5 min. dazu geben, erst jetzt mit Balsamico abschmecken;

Schritt 5

Zuletzt die gewürfelten Tomatenstücke unterheben.

Schritt 6

Das Risotto.

Schritt 7

Die gehackten Schalotten glasig anschwitzen, die geputzten, nicht gewaschene, gleichmäßig geschnittene Steinpize dazu geben,

Schritt 8

2 - 3 min. "schwitzen" und den gewaschenen Reis dazu geben; mit etwas Brühe aufgießen.

Schritt 9

Oft rühren, immer wieder etwas Brühe und den Weißwein

Schritt 10

nachgießen, bis der Risotto "sämig - schlottzig - aber nicht zu weich " ist.

Schritt 11

Vor den Anrichten etwas kalte Butter und geriebenen Parmesan unterheben, nachschmecken.

Schritt 12

Die Parmesanblüte:

Schritt 13

Den Boden einer kleinen, etwas gefetteten Stielpfanne dünn mit Parmesan bestreuen .Bei mäßiger Hitze kurz auf der Herdplatte angehen lassen. Leicht Farbe nehmen lassen, wenden.

Schritt 14

Heraus nehmen und noch warm über ein kleines Wasserglas stülpen, zur Blüte formen und erkalten lassen.

Schritt 15

Darin den Risotto servieren.

Schritt 16

Die eingelegten Lammkotelette:

Schritt 17

In Olivenöl mit den " Einlegekräutern " von jeder Seite 1 - 2 min. anbraten.

Schritt 18

Die Pfanne zurückziehen und weitere 2 min. in der noch heißen Pfanne "ausruhen" lassen.

Schritt 19

Anrichtevorschlag:

Schritt 20

Die Lammkotelette auf / an die Linsen anrichten, die Parmesanblüte mit dem Risotto dazu setzen.