Lammragout mit Tomaten
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 1:15 h
- Fertig in 1:30 h
Was braucht ein gutes Lammragout mehr ?
Zutaten
- Für den Ansatz:
- 700 - 800 g Lammgoulasch, gewürfelt, aus der Schulter
- 1/4 l trockener Rotwein
- 1 El Thymian, Majoran, Rosmarin, gehackt
- 1 - 2 Knoblauchzehen nach Geschmack
- 1 Dose eingelegte Tomaten
- 3 El Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Dose kleine Bohnenkerne " Flagolets "
- 200 g frische, gleichmäßig, kleine Schalotten
- Für den Risotto:
- 120 g Rundkornreis
- 100 g frische Steinpilze
- 50 g geriebenen Parmesan
- Etwas Fleischbrühe für den Risotto
- 1/4 l trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt1
Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Schritt2
Ein kleiner Tipp:
Schritt3
Idealer Weise mariniere ich das Lammgoulasch am Vorabend mit den Kräutern, den Schalotten, etwas Öl und dem Rotwein.
Schritt4
Der Ansatz für das Lammragout:
Schritt5
Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten, Farbe nehmen lassen. Die gganzen, eschälten Schalotten dazu geben und kurz zusammen anschwitzen.
Schritt6
Mit dem passierten "Einlegesud" ablöschen, die Tomaten dazu geben, ca. 60 - 75 min. leise köcheln lassen (Kommt auf die Qualität an)
Schritt7
Danach prüfen, die Fleischwürfel ev.einzeln ausstechen, warm halten.
Schritt8
Die Soße pikant nachschmecken, eventuell mit etwas Speisestärke binden.Die Flagolets und das Fleisch wieder dazu geben, einmal aufkochen lassen.
Schritt9
Der Risotto.
Schritt10
In der Zwischenzeit einige gehackte Schalotten glasig anschwitzen.
Schritt11
Die geputzten, gleichmäßig geschnittene Steinpize dazu geben, zusammen etwas "anschwitzen".
Schritt12
Nunmehr den gewaschenen Reis dazu geben und mit dem Weißwein und der Brühe, nach und nach aufgießen.
Schritt13
Oft rühren, immer wieder etwas Brühe nachgießen, bis der Risotto „ al dente“ und "sämig - schlotzig" ist.
Schritt14
Vor dem Servieren etwas kalte Butter und geriebenen Parmesan unterheben, nachschmecken.
Schritt15
Die Parmesanblüte:
Schritt16
Den Boden einer kleinen, gefetteten Stielpfanne mit Parmesan bestreuen und bei mäßiger Hitze kurz auf der Herdplatte angehen lassen. Leicht braune Farbe nehmen lassen, einmal wenden.
Schritt17
Heraus nehmen und noch warm über ein kleines Wasserglas stülpen, zur Blüte formen, erkalten lassen. Darin serviere ich den Risotto.
Schritt18
Anrichtevorschlag:
Schritt19
Das Lammragout rustikal anrichten, den Risotto in der Parmesanblüte dazu setzen.
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