Krautspätzle mit Bacon

Schritt 1

Das Mehl, Salz, die Eier mit dem Wasser zunächst mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, nicht zu festen Teig verrühren.
Herausnehmen und mit dem Kochlöffel so lange „abschlagen“, bis er „Blasen wirft“.

Schritt 2

Portionsweise in den "Schlitten" eines Spätzlehobels geben oder vom feuchten Brett in kochendes Salzwasser schaben.
Leise „simmern“ lassen, wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz kalt abspülen.

Schritt 3

Die Speckwürfel in Butterschmalz knusprig ausbraten und aus der Pfanne nehmen.
In dem Speckfett die Zwiebeln anschwitzen und das Weinsauerkraut dazugeben, ebenfalls etwas anbraten, bis das Kraut eine blondgelbe Farbe angenommen hat.
Mit dem Weißwein oder Fleischbrühe aufgießen und mit dem Gewürzsäckchen auf kleiner Flamme ca. 10 – 15 min. ohne Deckel köcheln lassen.
Kurz halten, die Flüssigkeit reduzieren, dabei oft Rühren, damit es nicht anbrennt.

Zeitangabe: 10–15 Min.

Schritt 4

Die gut abgetropften Spätzle und die Speckwürfel mit dem Kraut vermengen, nachschmecken und sofort zu Tisch geben.