Krabben – Hollandaise

Schritt1

Die Krabben – Hollandaise:

Schritt2

Die Eigelbe mit Estragonessig und Zitronensaft versetzen, salzen, pfeffern und auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

Schritt3

Die Eigelbe gut ausgaren, hin und wieder vom Wasserbad nehmen, damit sich an den Rändern nichts verfestigt, reichlich rühren.

Schritt4

Dabei die Butter erhitzen, leicht „nussig“ werden lassen, (Was einem tollen Geschmack zu gute kommt) die Molke absetzen lassen.

Schritt5

Nunmehr unter ständigem Rühren., (Eine Hollandaise wird gerührt und nicht geschlagen)

Schritt6

zunächst Tropfenweise die Butter dazu geben, nicht die Bindung verlieren.

Schritt7

(Sollte es dennoch passieren, dann kann man diese mit 1 El kalten Wasser wieder Alles reparieren)

Schritt8

Zuletzt die warme, flüssige Krebsbutter unterrühren und das gut ausgedrückte Krabbenfleisch unterheben. Für die Optik die Tomatenwürfelchen dazu geben.