Kasselerrücken im Kartoffelmantel

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Zunächst die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel nur 15 min. kochen, abgießen, auskühlen lassen und grob in Streifen raspeln. (Kann man gut am Vortag abkochen)

Schritt 3

Den Spitzkohl putzen, den dicken, unteren Strunk heraus schneiden, waschen und in 3 - 4 cm dicke Spalten schneiden.

Schritt 4

Kasselerrücken im Kartoffelmantel:

Schritt 5

Das Kasseler waschen, wieder trocken tupfen und pfeffern, nicht salzen. Von allen Seiten 2 min. anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 6

Etwas auskühlen und die geraspelten Kartoffelstreifen drum herum geben, etwas andrücken.

Schritt 7

In einen ausreichend großen Bräter setzen, mit flüssiger Butter bestreichen und für ca. 45 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 8

Danach prüfen, rosa halten, nicht übergaren und aufschneiden.

Schritt 9

Der Senfrahm:

Schritt 10

Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen, den Senf, Meerrettich, Knoblauchsalz und etwas Rosenpaprika dazu geben. Mit dem Bratensaft aufgießen, etwas reduzieren lassen und mit dem Schmand auf die benötigte Menge einkochen, ev. mit1 Prise Zucker nachschmecken.

Schritt 11

Der gebratenem Spitzkohl:

Schritt 12

Die Kohlspalten salzen und pfeffern, in einer Stielpfanne in 2 - 3 El Rapsöl anbraten, appetitlich Farbe nehmen lassen. In einen flachen Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt ca. 8 - 10 min. "bissfest" schoren lassen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Den appetitlich, rosa gehaltenen Kasselerrücken mit dem gebratenem Spitzkohl anrichten und den Senfrahm extra reichen. Weitere Beilagen bedarf es mit dem Kartoffelmantel nicht.

Schritt 15

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