Glacierte, westfälische Schweinerolle

Der Schweinebauch

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den ausgesuchten, mageren Schweinebauch ohne die Rippen putzen,zuschneiden und die Schwarte in der Breite kreuzweise einschneiden.

Die Füllung

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   Schritt 2

   Das Schweinemett, die Zwiebel und das gut ausgedrückte Sauerkraut gut miteinander vermengen, salzen, pfeffern.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Gleichmäßig auf der " Fleischseite" verteilen und einrollen, binden.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit Salz, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und Rosenpaprika würzen und mit Senf einstreichen.

Der Ansatz

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Röstgemüse mit dem Knoblauch, in einen passenden " Bräter " kurz anschwitzen, das Tomatenmark dazu geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Schweinebauch obenauf setzen, ca. 1 - 2 cm hoch, mit Wasser aufgießen (Sie werden erstaunt sein, wie sich das Fett ausbrät und letztlich ein relativ mageres Endprodukt entsteht)

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Für 1 Stunde in den auf 140° C vorgeheizten Backofen schieben, öfter wenden und begießen.

   Zeitangabe: 1 Std.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nach einer Stunde Bratzeit prüfen und den Ofen auf 180° C hochfahren. Weitere 45 - 60 min. weiter braten, bis die Schwarte appetitlich braun und kross geworden ist und die Füllung eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreicht hat.

   Zeitangabe: 45–60 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Fleisch herausnehmen, den Bindfaden entfernen, heiß halten.

Die Soße

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Den verbleibenden Bratensatz mit dem Schweinebratenfond aufgießen, etwas reduzieren lassen.Passieren, entfetten. ev. mit etwas Speisestärke sämig binden und mit etwas Senf nachschmecken.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Das Sauerkraut zum Servieren mit etwas Wasser oder Brühe und einer Prise Kümmel 15 - 20 min. dünsten.

    Zeitangabe: 15–20 Min.

Anrichtevorschlag/Vorabbemerkung

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    In 1cm dicke Scheiben tranchieren und auf zünftigem Sauerkraut mit einem rustikalen "Kartoffelstampf" servieren.