Geschmorte Rinderbäckchen in Barolo mit Frühlingsgemüse

Schritt1

Die Rinderbacken kalt waschen und wieder trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.

Schritt2

In einem ausreichend großem Bratentopf mit Öl scharf anbraten, zunächst herausnehmen.
Das Röstgemüse anbraten, Farbe nehmen lassen und mit dem Tomatenmark ca. 3 - 4 min. rösten.
Mit Barolo aufgießen, den Bodensatz lösen, fast völlig einkochen lassen.
Die Rinderbäckchen wieder dazu geben und mit dem Rinderbraten - Fond und etwas Wasser auffüllen, die Gewürze hinzufügen.
Etwa 2 ½ Stunden bei 160° C Ober / Unterhitze im Backofen schmoren, herausnehmen, in Scheiben schneiden, warm halten.

Schritt3

Mit Barolo aufgießen, den Bodensatz lösen, fast völlig einkochen lassen.
Die Rinderbäckchen wieder dazu geben und mit dem Rinderbraten- Fond und etwas Wasser auffüllen, die Gewürze hinzufügen.
Nachschmecken und leicht mit in Rotwein angerührter Speisestärke „sämig“ binden.
Eventuell etwas braune Butter über das Fleisch geben und servieren.

Schritt4

Den Bratenfond durch ein feines Küchensieb passieren, eventuell entfetten, etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt5

Dazu schmeckt unserem Chefkoch ein Buttergemüse aus kleinen Fingermöhren, Spargel, Kohlrübchen und Zuckerschoten mit viel frisch gehackter Petersilie und neuen, gebutterten Kartöffelchen.