Dänische Schweinefiletmedaillons mit Champignons, Estragon und Frischkäse

Schritt 1

Die Schweinefilets in ca. 80 g schwere Stücke schneiden. Mit einer Klarsichtfolie leicht auf gleiche Größe plattieren, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.

Schritt 2

Zunächst in einer Stielpfanne mit Pflanzenöl, 2 min. von jeder Seite anbraten, Farbe nehmen lassen, dann die Butter dazu geben. 1 – 2 min. weiter braten, heraus nehmen, warm stellen.

Schritt 3

Die Platte hoch schalten, in der Bratbutter die Champignons scharf anbraten. Etwas zeitversetzt die Zwiebeln dazu geben, salzen, pfeffern und mit dem Mehl und Paprika, nach eigenem Geschmack bestäuben; verrühren.

Schritt 4

Mit dem Weißwein und der Fleischbrühe aufgießen, glatt rühren,

Schritt 5

2 min. leise köcheln lassen. Den Senf, Estragon und den Frischkäse verrühren.

Schritt 6

Die Schweinefiletmedaillons und den ausgetretenen Fleischsaft wieder zufügen, pikant nachschmecken.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Die Medaillons „üppig“ mit der Champignon – Frischkäse Sauce überziehen.

Schritt 9

Dazu passen Nudeln genau so gut wie ein zünftiger Kartoffelstampf.