Bunter Wirsingeintopf mit Speckknödel
2014-02-21- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 40m
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Fleisch vermindert, familientauglich, nicht nur im Winter
Zutaten
- Für den Wirsingeintopf:
- 500 g Wirsingkohl ohne Strunk, geputzt, gewaschen, in 2 cm großen Blättern
- 300 g Möhren schräg in nicht zu dünnen Scheiben
- 300 g Kartoffeln in Würfeln
- 1 Bund Frühlingslauchzwiebeln in groben Ringen oder nur das Weiße vom Porrèe
- 1 El Butter
- 1 1/2 l kräftige Rindsbouillon, ersatzweise Instant
- 2 EL Dijonsenf
- Ev. etwas Kümmelauszug
- (1Tl Kümmel in etwas Wasser aufkochen, 10 min. ausziehen lassen)
- Für die Speckknödel:
- 150 g Weiß – Toastbrotbrot oder Semmeln vom Vortag, in Würfeln oder dünnen Scheiben
- 3 – 4 Stiele Petersilie, gehackt
- 1/2 Bund Schnittlauch, gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 100 g durchwachsener Speck, gewürfelter
- 1 Tl Butter
- 125 ml heiße Milch
- 1 ganzes Ei
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Wirsingeintopf:
Schritt 2
In einem ausreichend großen Suppentopf die Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Die Kartoffelwürfel und Möhren dazu geben, mit angehen lassen. Etwas Zeit versetzt die Frühlingslauchzwiebeln zufügen, dann folgt der Wirsingkohl.
Schritt 3
Salzen, pfeffern, den Senf dazu geben und ev. mit Kümmelauszug (Nach eigenem Geschmack) und der Rindsbouillon aufgießen. Deckel drauf, ca. 20 min. leise köcheln lassen.
Schritt 4
Die Speckknödel:
Schritt 5
In einer Stielpfanne die Speckwürfel mit der Butter auslassen, etwas Zeitversetzt die Zwiebeln dazu geben, mit anschwitzen.
Schritt 6
Das Weißbrot mit der heißer Milch übergießen, Deckel drauf,10 min. durchziehen, abkühlen lassen.
Schritt 7
Das Ei, die Petersilie und die Speckzwiebeln dazu geben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen; vermengen und wieder etwas ruhen lassen.
Schritt 8
Mit angefeuchteten Händen 12 kleine Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Topf zurückziehen und bei kleiner Hitze 10 – 15 min. gar ziehen lassen.
Schritt 9
Anrichtevorschlag:
Schritt 10
Den Wirsingeintopf in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und die Speckknödel darüber anrichten, mit Schnittlauch bestreut servieren.
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