Büsumer Schollenfilets mit Speck-Kartoffelsalat

Schritt 1

Der Speck-Kartoffelsalat:

Schritt 2

Die mit Kümmel gekochten „Mäuschenkartoffeln“ warm pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Aus der Fleischbrühe (es geht auch mit einem Fertigprodukt) dem Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker sowie den Zwiebeln in 2 - 3 min. einen kräftigen, fast etwas überwürzten Dressing kochen.

Schritt 4

(Die Kartoffeln nehmen viel Geschmack auf)

Schritt 5

Über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und „leicht schwenken“, damit durch die Kartoffelstärke eine gewisse Bindung entsteht.

Schritt 6

Den Katenspeck in Öl kross ausbraten und mit dem Speckfett zum Salat geben. Weiteres Öl ist dann nicht mehr erforderlich. Nachschmecken, lauwarm halten, denn ein Speckkartoffelsalat wird immer warm serviert.

Schritt 7

Die Büsumer Schollenfilets:

Schritt 8

Die küchenfertigen Schollenfilets waschen und trocken tupfen.

Schritt 9

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Von beiden Seiten leicht mehlen und in geklärter Butter 2 min. von jeder Seite braten, appetitlich Farbe nehmen lassen.

Schritt 10

Aus der Pfanne nehmen, kurz warm halten.

Schritt 11

Die Auflage:

Schritt 12

In die gleiche Pfanne mit etwas Butter, die gehackte Zwiebel glasig anschwitzen.

Schritt 13

Das Krabbenfleisch und die Kapern dazu geben, ganz kurz angehen lassen.

Schritt 14

Zuletzt folgenden die „Tomate concassèe“, die frischen Zitronenwürfel und etwas gehackte Petersilie.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Schollenfilets auf vorgewärmten Tellern placieren und die Auflage üppig verteilen.

Schritt 17

Dazu den warmen Speck-Kartoffelsalat reichen und ein frisch gezapftes Bier sowie einen eiskalten Aquavit.