Bayerische Schweineschnitzel-Röllchen mit Weißbier-Rahmsauce

Schritt 1

Zunächst die Schweineschnitzel zwischen 2 Klarsichtfolien gleichmäßig klopfen und auslegen. Salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Die Hälfte der Speckwürfel verteilen, aufrollen, mit Zahnstochern fixieren. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen, vorerst aus der Pfanne nehmen.

Schritt 2

In die gleiche Pfanne das Öl und die restlichen Speckwürfel geben, anbraten, dann folgen für 2 - 3 min. die Champignon Scheiben, etwas Zeitversetzt der Porree.

Zeitangabe: 2–3 Min.

Schritt 3

1/2 Tl Kümmel mit etwas Wasser bedecken und 1 - 2 min. aufkochen, passieren.

Zeitangabe: 1–2 Min.

Schritt 4

Die Pfanne damit und mit Weißbier und Fleischbrühe ablöschen, die Röllchen wieder einlegen. Ca. 3 - 4 min. leise "simmern" lassen und die Sahne aufgießen, Majoran und 1 Prise Zucker zufügen.

Zeitangabe: 3–4 Min.

Schritt 5

Die Röllchen weitere 5 - 6 min. garen, bis sie eine Kerntemperatur von mind. 63 °C erreicht haben.

Zeitangabe: 5–6 Min.

Schritt 6

Nachschmecken, ev. leicht mit etwas Soßenbinder sämig binden.

Schritt 7

Dazu passen Knödel oder schlicht ein kräftiges Landbrot.