Beispielfoto (digital erstellt)Appenzeller Käseschnitzel mit Pilzfüllung
Rezept
2014-07-12
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Gesamt30 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion529 kcal
Das typisch deutsche Schnitzel-Gericht ist in vieler Leute Köpfe negativ behaftet. Im Gedächtnis geistert nur allzu oft das Bild eines großen weißen Tellers, belegt über den Rand hinweg mit einem überdimensionierten Schnitzel, dessen Panade sich solange in der Fritteuse mit Fett vollgesogen hat, dass vom eigentlichen Geschmack, außer Fett, nicht viel übrig geblieben ist. Abgerundet wird ein solch einfallsloses Rezept dann klassischerweise mit Pommes.
Dass das Schnitzel auch anders, aufregend und kreativ zubereitet werden kann, möchten wir gerne mit diesem Appenzeller Käseschnitzel verdeutlichen.
Zubereitung
5 Schritte
Schritt 1
Das ganze Ei mit 2 El Milch und 1 El geriebenem Appenzeller verrühren, die Schnitzelchen auf gleiche Dicke klopfen und auslegen, salzen, pfeffern und jeweils 1 Salbeiblatt darüber legen.
Schritt 2
Die Füllung:
Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen und die vorbereiteten Pilze dazu geben. Ca. 5 min. zusammen schmoren lassen, ev. austretenden Fond völlig reduzieren.
Zurückziehen, 100 g geriebenen Appenzeller, die Eigelbe und Petersilie verrühren, etwas abkühlen lassen.Zeitangabe: 5 Min.
Schritt 3
Auf 4 Schnitzelchen glatt verstreichen und das zweite Schnitzelchen darüber klappen. Mit Zahnstochern verschließen, auch äußerlich würzen. In Mehl wenden und durch die Ei – Käse Panade ziehen.
Etwas abstreifen und in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, goldbraun Farbe nehmen lassen.Schritt 4
Die Pfanne zurück ziehen und mit etwas Butter am Herdrand zu Ende braten, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur mind. 63 °C), heraus nehmen, die Zahnstocher entfernen, kurz warm halten.
Schritt 5
Die Bratbutter mit dem Weißwein ablöschen und mit Crème fraîche auf die benötigte Menge einkochen, pikant nachschmecken.
Die Füllung, bestehend aus angeschwitzten Steinpilzen sowie Steinchampignons verrührt mit etwas Ei, Petersilie und dem geriebenen Appenzeller Käse schmeckt in Verbindung mit den goldbraun angebratenen Schnitzelchen erfrischend anders. Der in der Vorbereitung verwendete, würzig-aromatische Salbei verleiht dem Fleisch eine unverkennbare geschmackliche Note.
Anrichtevorschlag:
Als Beilage sind Butterspätzle oder Tagliatelle sehr zu empfehlen. Harmonieren diese doch vorzüglich mit der Crème-fraîche-Soße und einem Schuss Weißwein.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
529 -
KH (g)
9 -
Fett (g)
28,7 -
Eiweiß (g)
49 -
Ballast (g)
1,4
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