Altenländer Apfelschmand und karamellisierte Strudelblätter

Die karamellisierten Strudelblätter

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Strudelteig auslegen, hauchdünn rollen und rund mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein gemehltes Backblech setzen und gut mit Staubzucker bestäuben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Für ca. 7-8 min. in den auf 170° C vorgeheizten Backofen schieben, hellbraun karamellisieren.

   Zeitangabe: 7–8 Min.

Der Apfelschmand

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen und die Apfelspalten dazu geben. Etwas Zimt, Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und Sternanis dazu geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   3-4 min. bei geschlossenem Deckel pochieren, kurz halten.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Apfelspalten heraus nehmen, einige zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen grob pürieren, auskühlen lassen und den Apfelbrand dazu geben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Nunmehr den Schmand oder Crème fraiche unterheben und mit der geschlagenen Sahne „fluffig“ auflockern.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Ein Strudelblatt als Boden auf einem dekorativen Dessertteller placieren, Apfelschmand darüber geben und den Vorgang noch einmal wiederholen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Türmchen mit einem krossen Strudelblatt abschließen, einige Apfelspalten und einen Löffel kalt gerührte Preiselbeeren garnieren.