Aal grün in Dillsahne

Die Vorbereitung des Aals

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den vorbereiteten Aal in 50 g schwere Stücke schneiden und ev. noch einmal mit Salz abreiben um ihn vom Schleim zu befreien.

Der Ansatz

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   Schritt 2

   Einige Schalotten in Butter anschwitzen und ca. 2 El Mehl verrühren. Mit dem Fischfond aufgießen, glatt rühren, einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft versetzen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Aalstücke dazu geben und bei geschlossenem Deckel 8 -10 min. leise „simmern“ lassen.

   Zeitangabe: 8–10 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den gegarten Aal heraus nehmen, warm halten.

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   Schritt 5

   Sahne und Crème fraîche dazu geben, die Soße etwas reduzieren lassen, nachschmecken und mit geschnittenem Dill vermengter Butter aufmixen.

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   Schritt 6

   Wieder über die Aalstücke geben.

Das Gurkengemüse

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Schlangengurken schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Einige Schalotten in Butter glasig andünsten und die Gurken dazu geben. 3-4 min. schmoren, salzen pfeffern, „al dente halten“.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Etwas Sahne und Schnittlauch dazu geben, nachschmecken.

Die Fisch Kartöffelchen

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Schlanke, gleichmäßig große, geschälte Kartoffeln halbieren und seitlich auf gleiche Größe, halbmondförmig schnitzen. (Sieht sehr schön und typisch aus)

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    In Salzwasser ca. 12 - 15 min. gar kochen und abgießen.

    Zeitangabe: 12–15 Min.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Als geschwenkte Butterkartoffel servieren.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Den Aal mit den naturellen Fischkartöffelchen und dem Gurkengemüse servieren.