Ochsenschwanzragout in Boujolais, mit kleinem Gemüse
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 1:30 h
- Fertig in 1:50 h
Fast ein wenig in Vergessenheit geraten, aber in dieser überkommenen Zubereitung immer wieder lecker.
Zutaten
- 1,2 kg Ochsenschwanz in großen Stücke,
- Röstgemüse in groben Stücken aus:
- 1 Möhre, 1/2 Stange Lauch, 50 g Sellerie, 2 mittelgroße Zwiebeln,
- 2 Tomaten, 1 gedrückte Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- ½ l Rotwein / Boujolais
- Salz, Pfeffer, 1 Thymian - und 1 Majoranzweig
- Für die Laugenbrezeln:
- 2 - 3 bayrische Laugenbrezel
- 1/4 l heiße Milch
- 2 ganze Eier
- Gehackte Petersilie oder Schnittlauch, Salz, Pfeffer
- .
Zubereitungsart
Schritt1
Der Ansatz:
Schritt2
Die Ochsenschwanzstücke mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten gut anbraten.
Schritt3
Die grob gewürfelte Röstgemüse, mit einem Mayoran- und
Schritt4
Thymianzweig, zeitversetzt dazugeben.
Schritt5
EtwasTomatenmark zufügen und alles gut zusammen anrösten, glacieren. Mit Rotwein und etwas Wasser ablöschen, bedecken.
Schritt6
Bei geschlossenem Deckel ca. 90 min. schmoren lassen.
Schritt7
Alles recht weich schmoren und die Stücke einzeln "ausstechen", prüfen.
Schritt8
Die Soße:
Schritt9
Die Soße passieren, entfetten, ggf. reduzieren, nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke binden.
Schritt10
Die Ochsenschwanzstücke im Ganzen servieren oder in großen Stücken absuchen.
Schritt11
Wieder in die Soße geben, nur noch kurz erhitzen.
Schritt12
Die Brezel Knödel:
Schritt13
Die Laugenbrezel in grobe Stücke schneiden und mit soviel heißer Milch übergießen,dass die Milch von dem Brezelbrot völlig aufgesaugt wird.
Schritt14
Abgedeckt, 5 -10 min. durchziehen lassen, mit Muskat und etwas weißem Pfeffer würzen, gehackte Petersilie dazu geben.
Schritt15
(Kein Salz, denn die Brezel enthalten grobes Salz)
Schritt16
Die ganzen Eier dazu geben und zu einer konstanten Masse verarbeiten.
Schritt17
Die Knödel mit Panierbrot abdrehen, in „simmerndem“ Wasser,
Schritt18
ca. 10 - 15 min. ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen.
Schritt19
Das Gemüse:
Schritt20
Die Mini - Möhrchen, die Kohlräbchen und die Champignons putzen, waschen und auf gleiche Größe schneiden.
Schritt21
Einzeln "al dente" in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen. In brauner Butter anschwenken, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
Schritt22
Anrichte- Serviervorschlag:
Schritt23
Das Ragout rustikal auftragen, mit buntem Gemüse und den Brezel Klößen servieren.
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