Wild Reh Rezepte - klassisch und neu interpretiert Wild Reh Rezepte - klassisch und neu interpretiert

Rezeptart: Reh

Winterzeit ist Wildbretzeit! Und eines der beliebtesten Wildtiere, die das kulinarische Herz von Fleisch- und Wildliebhabern höher schlagen lassen, ist das Reh. Ob als deftiges Rehgulasch, als Reh-Hack, als zarter Rehrücken, als feine Rehmedaillons, bürgerliches Rehragout oder als zünftige Rehhaxen - der Zubereitung von Rehfleisch sind keine Grenzen gesetzt. Gerade im Herbst und zur weihnachtlichen Stimmung, ist das Reh eine exzellente Wahl für ein winterliches Festtags Menü, mit dem Sie all Ihre Gäste verzaubern können. Und nicht zu vergessen sich selbst!

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Zunächst dürfen die Tierliebhaber beruhigt werden. Da die Rehe in unserem Ökosystem als Gewinner herausgehen und damit alles andere als bedroht sind, werden jährlich rund 1 Million Rehe für die Jagd freigegeben. Und kaum ein Fleisch ist wohl tierfreundlicher erlegt als Wildbret. Die Wildtiere genießen bis zu ihrer Erlegung die Freiheit des Waldes.

Der wohl edelste Teil vom Reh ist der Rücken. Liebhaber der Delikatesse schätzen vor allem den kräftigen Geschmack des Fleisches und die zarte Fleischstruktur. Als Klassiker gelten das zarte Rehragout der Rehbraten und die Rehkeule. Das tolle am Reh Fleisch ist, dass es auf zahlreiche Weise zubereitet und interpretiert werden kann. So kann es sowohl aromatisch gebraten als auch als Schmorgericht zubereitet werden. Zu Wildbret und damit auch zu Wildreh wird klassisch ein Rotwein gereicht. Dieser passt hervorragend zum traditionellen, winterlichen Wildfleisch.

Die perfekte Beilage zum Wild Reh

Als Beilage und für Saucen eignen sich hervorragend Steinpilze und Pfifferlinge. Viele Wildliebhaber bereiten das Reh mit glacierten Maronen und Walnüssen zu. Das Gericht erhält dadurch eine aromatische, nussige Note, die toll mit dem Rehfleisch harmoniert. Auch das Rehschnitzel schmeckt vorzüglich mit Steinpilzen und nach Belieben mit frischen Feigen. Als deftige, winterliche Beilage können außerdem (Kartoffel-)Klöße, schwäbische (Butter-)Spätzle oder Macaire Kartoffeln gereicht werden.

Die perfekte Sauce zum Wild Reh


Die Sauce, die zum Wild Reh gereicht wird, ist wie die Kirsche auf der Sahnetorte. Sie veredelt das Gericht und macht aus ihm eine kulinarische Komposition. Die Klassiker sind unumstritten eine schwere Rotwein-Sauce und Pilz-Saucen, wie etwa eine Pfifferlings-Sauce oder eine Steinpilz-Rahmsauce und der Alleskönner: Die Pflaumen-Rahmsauce. Mit ihrer exquisiten süßlichen Note wird jedes Rehgericht zu einem wahren kulinarischen Fest!

Eine feine Wacholder-Rahm Sauce zu Wild (hirschfilet), Apfel-Rotkraut, Kartoffelrose und Fächerkartoffel

Rostbraten vom Wild mit Speckpfifferlingen und fruchtig-pfeffriger Wildrahmsauce

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Tolles Rezept für leckeren Rostbraten vom Wild mit Speckpfifferlingen und fruchtig-pfeffriger Wildrahmsauce. Der Verkauf von ...

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Wildgulasch in Cassis Sauce mit Feigen

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Ein Wildgulasch Rezept der etwas anderen Art. Lässt sich prima mit Reh (als Rehragout, Rehgulasch), ...

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Rehrücken im Blätterteig mit Rosenkohl und Maronen

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Saisonal, festlich, für den besonderen Anlass, einfacher als gedacht

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Rehrouladen in Marsala (Ohne Schmoren)

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Eine edle, schnell gemachte Variante, zart und lecker

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Warmer Schwammerlsalat mit nussigem Rehrücken

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Jahreszeitlich, - saisonal, elegant, "stimmig", köstlich

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Heidelbeer – Chutney

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Zu gebratenem Schweinefleisch, Wildschwein, Wild wie Hirsch,Reh oder Pasteten

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Rehragout in Kirsch – Rotwein Sauce mit Pilzallerlei

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"Schmackig", saisonal,köstlich, mit allem was zu einem raffinierten Rehragout gehört

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Geschmorte Rehschulter mit zwei Saucen

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Saisonal, bürgerlich, stimmig, raffiniert

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Chili – Schokoladen Sauce

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Zu edlen Reh - oder Hirschsteaks

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Calvados – Rotweinsoße

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Zu Reh - oder Hirschmedaillons

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