Warmer Schwammerlsalat mit nussigem Rehrücken

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Nüsse in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett goldgelb rösten und mit dem Stabmixer fein zerkleinern.

Der Rehrücken

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und rund herum in Butter 2 - 3 min. anbraten.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Farbe nehmen lassen, etwas abkühlen und mit dem Eiweiß einstreichen, in den Nüssen wälzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, das Reh etwa 12 - 14 min. garen; Ofen abschalten, Ofentür öffnen und ca. 8 min. "ausruhen" lassen, prüfen, rosa halten.

   Zeitangabe: 12–14 Min.

Der Schwammerlsalat

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die vorbereiteten Pilze in 2 - 3 Durchgängen scharf anbraten, Farbe nehmen lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Wieder zusammen geben und die Zwiebeln / Schalotten mit dem Knoblauch anschwitzen, salzen, pfeffern. Ev. austretenden Fond völlig einkochen lassen. 2 - 3 min. zusammen mit dem Apfelessig und dem Senf, der Gemüsebouillon und dem Olivenöl schmoren, Schnittlauch unterschwenken, nachschmecken.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Pilzsalat auf vorgewärmten Tellern "mittig" verteilen und den "ausgeruhten" Rehrücken in dünne Scheiben aufschneiden. Dekorativ darüber setzen und sofort zu Tisch geben.