Saisonkalender Juni
Im ersten Sommermonat Juni lässt es sich normalerweise schon richtig schön auf der Terrasse sitzend und Sonne tankend draußen aufhalten. Wer einen Garten oder Balkon hat, verlagert das Essen nicht selten ins Grüne. Auch in diesem Monat kann man viele heimische Nahrungsmittel genießen. Zu saisonalen Gemüsesorten zählen jetzt beispielsweise Erbsen, Blumen- und Spitzkohl, Bohnen und Zucchini. Aber auch viele süße Früchte lassen sich im Juni ernten, wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen.
Blattsalat
An warmen Tagen wächst das Verlangen nach erfrischenden und leichten Mahlzeiten. Blattsalate wie Lollo Rosso, Batavia, Kopf- und Endiviensalat kommen von Mai bis November aus heimischem Freiland.
In Kombination mit einem fruchtig-leichten Dressing und frischen Zutaten wie Tomaten und Gurke erhalten Sie im Handumdrehen ein vitaminreiches und leichtes Gericht für die warmen Tage.
Blumenkohl
Blumenkohl ist eine kalorienarme Gemüsesorte und enthält reichlich Mineralstoffe und Vitamine, wie zum Beispiel Vitamin C und K. Erhältlich ist der Blumenkohl zwar das ganze Jahr über, aus heimischem Freiland kommt er von Mai bis November. Besonders die Vielseitigkeit macht den Kohl so attraktiv, denn bei der Zubereitung sind keine Grenzen gesetzt. Roh, gegart, gedünstet und selbst überbacken schmeckt der Blumenkohl sehr gut.
Bohnen
Beispielfoto (digital erstellt)Auch Bohnen bieten ebenso wie Erbsen eine Menge Proteine, dazu Vitamin A und weitere Nährstoffe wie Calcium. Frische Busch- und Stangenbohnen gibt es aus dem Freiland von Juni bis Oktober. Roh sind grüne Bohnen unverträglich, sie werden immer gegart. Getrocknet gibt es sie jedoch das ganze Jahr über. Besonders lecker schmecken Bohnen mit Fleisch.
Brokkoli
Der Brokkoli wird in Deutschland von Mai bis November geerntet.
Er enthält viele Mineralstoffe, wie unter anderem Magnesium, was wichtig für den Aufbau der Muskeln und Nerven ist.
Zudem beinhaltet er Vitamin C, auf dessen tägliche Zufuhr der Mensch angewiesen ist. Brokkoli kann sehr vielfältig eingesetzt werden. Auf verschiedenste Weise zubereitet, sind Brokkoligerichte eine nährstoffreiche Delikatesse.
Dicke Bohnen
Beispielfoto (digital erstellt)Dicke Bohnen, auch Acker-, Sau- oder Puffbohnen genannt, werden von Juni bis August geerntet. Die Kerne werden aus den Hülsen gelöst, kurz blanchiert und oft aus der hellen Haut gedrückt; wie die meisten Hülsenfrüchte werden sie nur gegart gegessen. Frische Hülsen halten sich wenige Tage im Kühlschrank, klassisch sind Dicke Bohnen mit Speck.
Erbsen
Erbsen sind nicht nur gesund, sondern zählen auch zu den wenigen Gemüsesorten, die kaum ein Kind auf dem Teller zurücklässt.
Als Proteinspender ist die Erbse eine beliebte Beilage und macht jede Mahlzeit gleich viel bunter. Schwerpunkt der deutschen Anbaufläche von Erbsen ist Ostdeutschland.
Ob als Inhalt einer bunten Reispfanne, Erbsensuppe oder Erbseneintopf – Erbsen lassen sich in vielfacher Form genießen. Und selbst als Dip machen sich die grünen Hülsenfrüchte gut.
Frischer Knoblauch
Beispielfoto (digital erstellt)Knoblauch aus heimischem Anbau wird von Juni bis September geerntet; frischer junger Knoblauch hat noch eine weiche, saftige Schale und schmeckt milder. Getrocknet hält er sich luftig und trocken gelagert mehrere Monate. Er würzt Saucen, Marinaden, Gemüse und Fleisch, junger Knoblauch lässt sich samt Schale schmoren.
Frühlingszwiebeln
Beispielfoto (digital erstellt)Frühlingszwiebeln, auch Lauchzwiebeln genannt, werden mit dem grünen Laub geerntet, bevor sich eine große Zwiebel bildet. Aus dem Freiland gibt es sie von Mai bis November, im April auch aus geschütztem Anbau; im Kühlschrank halten sie sich einige Tage. Weiße und grüne Teile schmecken roh in Salaten und Dips, in Pfannengerichten und zum Garnieren.
Kartoffeln
Eines der beliebtesten und wichtigsten Nahrungsmittel weltweit ist die Kartoffel. Frühkartoffeln gibt es ab Juni, die Haupternte läuft bis Oktober, als Lagerware sind Kartoffeln das ganze Jahr erhältlich. Die Kartoffel ist ein sehr vielfältiges Gemüse. Mit circa 200 verschiedenen Kartoffelsorten beginnt die Vielfalt schon in der Auswahl.
Die unterschiedlichen Zubereitungsmöglichkeiten sind ein weiterer positiver Aspekt der beliebten Beilage.
Ob Kartoffelsuppe, Kartoffelauflauf, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelreibekuchen – den Varianten zum Verzehr sind keine Grenzen gesetzt.
Kohlrabi
Beispielfoto (digital erstellt)Kohlrabi ist ein vielseitiges Knollengemüse mit einer Vielzahl an verschiedenen Sorten. Alleine in Deutschland gibt es derzeit rund 30 weiße und 14 blaue Kohlrabi-Sorten.
Ob als Cremesuppe, gedünstet, in Form von Auflauf oder als Püree: Aufgrund des milden Aromas lässt sich Kohlrabi universell in der Küche verwenden.
Die beinhalteten Nährstoffe sprechen ebenfalls für das grüne Gemüse. Auf 100 g Kohlrabi kommen rund 3,8 g Kohlenhydrate, 2 g Protein, 380 mg Kalium und 65 mg Vitamin C. Aus heimischem Freiland kommt Kohlrabi von Mai bis November.
Mairübchen und Herbstrüben
Beispielfoto (digital erstellt)Speiserüben gibt es als zarte Mairübchen im Frühsommer und als Herbstrüben bis in den November; aus dem Freiland kommen sie von Juni bis November, im Mai aus geschütztem Anbau. Ohne Laub halten sich die Rübchen im Kühlschrank einige Tage. Sie werden glasiert, geschmort oder in Eintöpfe gegeben, das junge Laub lässt sich wie Spinat verwenden.
Mangold
Unsere Vorfahren betrachteten Mangold als eine Heilpflanze. Er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Calcium. Bei uns wird Mangold von Mai bis November geerntet und schmeckt als Mangoldwickel besonders lecker.
Möhren
Nach der Tomate und der Zwiebel ist die Möhre das am dritthäufigsten angebaute Gemüse in der EU. In Deutschland wird sie von Juni bis November geerntet, als Lagerware gibt es sie das ganze Jahr. Beta-Carotin ist der wichtigste Bestandteil der Möhre. Neben Eisen enthält die Möhre weitere zahlreiche Mineralstoffe. Um die Vitamine in ihrer ganzen Fülle aufzunehmen, sollte die Möhre besonders klein gekaut werden oder beim Verzehr mit Öl beziehungsweise Butter in Verbindung gebracht werden.
Radieschen
Die kleinen pinken Wurzeln zählen als äußerst beliebter Snack. Doch oftmals hapert es an der richtigen Lagerung, weswegen Radieschen nach dem Einkauf innerhalb kürzester Zeit welken. Allerdings gibt es einen ganz einfachen Trick, wie die kleinen Radies mehrere Tage im Kühlschrank frisch bleiben: nach dem Einkauf sollte das grüne Laub schnellstmöglich entfernt werden. In einer mit etwas Wasser gefüllten Schale bleiben die pinken Wurzeln somit frisch und knackig.
Obwohl man das Gemüse zwar garen kann, bevorzugen die meisten Menschen den rohen Zustand. Typische Zubereitungsarten sind beispielsweise Salat oder als frische Garnitur zu Kräuterquark oder auf einem Brot. Aus dem Freiland kommen Radieschen von Mai bis November, im Winter und Frühjahr aus geschütztem Anbau.
Spargel
Ob klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder angebraten zu einem raffinierten Risotto – Spargel gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten im Frühling. Spargel findet man oftmals in weiß und grün, doch wodurch diese Farbunterschiede zustande kommen, ist vielen Verbrauchern unbekannt. Grund dafür liegt im Anbau. Während die weiße Sorte unter der Erde gedeiht, wächst der grüne Spargel oberhalb vom Ackerboden. Aufgrund der dauerhaften Sonneneinstrahlung bildet das Gemüse Chlorophyll, so dass er grün wird. Zudem ist er herzhafter, hat einen höheren Gehalt an Vitaminen und muss im Gegensatz zum weißen Spargel kaum geschält werden.
Deutschland zählt als größter Spargel-Erzeuger innerhalb von Europa. Weltweit betrachtet liegt China auf Platz 1. Geerntet wird heimischer Spargel bis zum Johannistag am 24. Juni.
Spitzkohl
Beispielfoto (digital erstellt)Der Spitzkohl gehört zur selben Gemüsefamilie wie der Blumenkohl. Er ist ebenso kalorienarm und ist besonders reich an Vitamin B1, B2 und C sowie an Kalium und Beta-Carotin. An den knackigen grünen Blättern erkennt man, wie frisch er ist. Verzehren kann man den Spitzkohl roh, gedünstet oder geschmort. Hauptsache aber frisch, denn aufgewärmt verliert der Spitzkohl sein Aroma.
Zucchini
Die kalorienarmen, vitaminreichen und leichtverdaulichen Zucchinis können in vielfältiger Form zubereitet werden.
Ob roh im Salat, gegrillt oder frittiert – gelbe oder grüne Zucchinis, die ab Juni aus geschütztem Anbau und von Juli bis Oktober aus dem Freiland kommen, sind im Gegensatz zu Kürbissen nur wenige Tage bis etwa zwei Wochen haltbar.
In Kombination zu Fleisch- oder Fischgerichten sind Zucchinis ebenso begehrt wie als Beilage.
Aprikosen
Beispielfoto (digital erstellt)Aprikosen, in Österreich Marillen genannt, kommen aus heimischem Anbau von Juni bis August, vor allem im Juli. Reife Früchte duften und geben auf leichten Druck nach, im Kühlschrank halten sie sich zwei bis drei Tage. Sie schmecken frisch, im Kuchen, als Kompott und als Konfitüre.
Erdbeeren
Beispielfoto (digital erstellt)Vanillepudding, Obsttorte und Brötchen mit Marmelade werden durch eine Zutat vereint – Erdbeeren. Kaum eine Obstsorte wird so sehnlichst erwartet wie die kleinen roten Früchte. Aus dem Freiland gibt es heimische Erdbeeren von Juni bis September, die meisten im Juni und Juli. Am besten vom Selbstpflückfeld. Was viele nicht wissen: die Erdbeere ist keine Frucht im eigentlichen Sinne, sondern eine Sammelnussfrucht. Die gelben Körner auf der Schale sind nämlich die tatsächlichen Früchte und werden Nüsschen genannt.
Trotzdem gehört die Erdbeere zu unseren liebsten Früchten und eine aphrodisierende Wirkung wird ihr ebenfalls nachgesagt.
Himbeeren
Beispielfoto (digital erstellt)Das Besondere an Himbeeren ist, dass sie sich so schön leicht im Gaumen zerdrücken lassen und man sie darum wie ein Bonbon lutschen kann. Vor allem als Nachtisch machen sich Himbeeren zu Vanilleeis, Quark oder sonstigen Süßspeisen sehr gut. Am besten schmecken sie frisch gepflückt, auch wenn die Wahrscheinlichkeit, dass sie dann sofort in den Mund wandern, sehr groß ist. Erfahren Sie mehr zu himmlischen Himbeergerichten.
Holunder (Blüten und Beeren)
Beispielfoto (digital erstellt)Schwarzer Holunder blüht von Mai bis Juli, aus den Blütendolden werden Sirup, Gelee oder ausgebackene Hollerküchle. Die Beeren reifen im August und September, manchmal bis in den Oktober; roh sind sie unverträglich und müssen über 80 °C erhitzt werden, etwa für Saft, Gelee oder Suppe. Blüten und Beeren lassen sich nur kurz aufbewahren und sollten rasch verarbeitet werden.
Johannisbeeren
Beispielfoto (digital erstellt)Wie das Johannisfest am 24. Juni, fällt auch die Erntezeit der Johannisbeeren in den Junimonat. Beide sind übrigens nach Johannes dem Täufer benannt. Die süßen Vitaminbomben eignen sich genauso wie Kirschen und Himbeeren in Süßspeisen jedweder Form. Manch einem sind sie frisch vom Strauch zunächst sogar zu sauer und werden ausschließlich in verarbeiteter Form bevorzugt. In Kuchen, Marmeladen, als Likör oder Saft erfreuen sich die kleinen, roten oder schwarzen Beeren allerorts großer Beliebtheit.
Kirschen
Wie für Johannisbeeren und Himbeeren an den Sträuchern, so ist im Juni auch Erntezeit an den Kirschbäumen. Ob Sauer- oder Süßkirsche, dieses Steinobst schmeckt am besten, wenn man es frisch pflückt. Die roten Früchte überzeugen einfach mit ihrem saftigen Fruchtfleisch. In Deutschland findet der Anbau von Sauerkirschen übrigens größtenteils in Rheinland-Pfalz, Thüringen und Sachsen statt. Freuen Sie sich auf unsere Lieblingsrezepte.
Rhabarber
Rot, erfrischend und sauer-fruchtig – alles Eigenschaften, die im Rhabarber vereint werden. Obwohl es sich hierbei eher um eine Gemüsesorte handelt, wird das rötliche Gewächs wie Obst verwendet. Die wohl beliebtesten Zubereitungsarten sind Kompott, Rhabarber-Saftschorle, Baiser-Torte oder als fruchtige Note im Cocktail.
Rhabarber stammt ursprünglich aus dem Himalaja und gelangte im 16. Jahrhundert nach Russland und somit nach ganz Europa. Neben dem säuerlich-süßen Geschmack ist das rote Gemüse auch besonders reich an Mineralstoffen wie Kalium und Calcium sowie an Vitamin C. Aus heimischem Freiland kommt Rhabarber von April bis Juni.
Stachelbeeren
Stachelbeeren werden bei uns von Juni bis August gepflückt. Diese stachlige Obstsorte enthält unter anderem Magnesium, Kalium und Calcium. Sie eignen sich besonders für Kompott oder Grütze. Stachelbeertorten oder Kuchen machen sich aber auch gut auf jedem Kaffeetisch. Stachelbeerkonfitüre versüßt Ihnen jedes Butterbrot.
Küchenkräuter
Beispielfoto (digital erstellt)Schnittlauch, Petersilie, Dill, Thymian, Rosmarin und Salbei kommen von Mai bis Oktober aus dem Freiland, Schnittlauch schon ab April; im Winter stammen frische Kräuter aus dem Gewächshaus oder dem Topf. Zarte Kräuter halten sich in ein feuchtes Tuch gewickelt einige Tage im Kühlschrank und kommen erst zum Schluss ans Essen, kräftige wie Rosmarin und Thymian dürfen mitgaren.
Matjes
Beispielfoto (digital erstellt)Matjes sind junge Heringe, die vor der Laichreife gefangen und mild gesalzen gereift werden. Gefangen wird etwa von Ende Mai bis Ende Juli, der neue Matjes kommt meist im Juni in den Handel; tiefgefroren gibt es Matjes das ganze Jahr. Gekühlt hält er sich nur wenige Tage, klassisch sind Matjes mit grünen Bohnen und Pellkartoffeln oder nach Hausfrauenart.
Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen mit dem Saisonkalender Juni.
