Nussiges Wildschnitzel mit Pfifferlings – Pflaumenrahm

Schritt 1

Der Pfifferlings - Pflaumenrahm:

Schritt 2

Die frischen Pfifferlinge putzen, die Wurzel abschneiden.

Schritt 3

Nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 4

Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und die Sahne und Crème fraiche aufgießen. Leise 5 – 6 min. einkochen, etwa um Drittel reduzieren lassen.

Schritt 5

Die Pfifferlinge ebenfalls in Butter anschwitzen, etwas Farbe nehmen lassen und zur reduzierten Sahne geben.

Schritt 6

Salzen, pfeffern, 3 – 4 min. köcheln lassen.

Schritt 7

Nunmehr die geviertelten Pflaumen dazu geben, weitere

Schritt 8

2 min. „simmern“ lassen, nachschmecken.

Schritt 9

Die nussigen Wildschnitzel:

Schritt 10

Die Haselnüsse mit dem geriebenen Brot mischen, die Eier mit etwas Milch verklappern.

Schritt 11

Die vorbereiteten Wildschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.

Schritt 12

Durch die Eier – Milch ziehen und in der Nuss Panade wälzen, etwas andrücken.

Schritt 13

In heißem Butterschmalz ca. 2 – 3 min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze heraus braten.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die Schnitzel auf dem Pfifferlings - Pflaumenrahm anrichten, sofort kross servieren.

Schritt 16

Optimal passen für mich schwäbische Butterspätzle oder Macaire Kartoffeln