Schwarze Nüsse / Walnüsse selber einlegen

Schwarze Nüsse sine eine regionale Delikatesse aus der Pfalz und in Südwestdeutschland auch als „Pfälzer Trüffel“ bekannt. Sie sind in größeren Spezialitäten-Läden und in Gourmet Restaurants heiß begehrt, aber auch recht teuer. Für die Herstellung von schwarzen Nüssen werden unreife Walnüsse benötigt (also nicht wundern, wenn Ihr Nachbar schon im Juli den Walnussbaum aberntet). Durch das Einmachen werden die Walnüsse schwarz, aber das dauert mehrere Wochen. Aber lassen Sie sich davon bloß nicht abschrecken, der Aufwand lohnt sich. Außerdem sind die fertigen Nüsse reich an Vitamin b & c und enthalten lebenswichtiges Jod.

Zutaten

• 2 kg unreife, grüne Baumnüsse
• 1 kg feiner Zucker
• 1 l Wasser
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote, aufgeschnitten, ausgekratzt
• 2 – 3 Nelken
• 1 Tl Piment
• 1 Zitrone, gewaschen, in Scheiben

Zubereitungsart