Wildgulasch in Cassis-Sauce mit Feigen

Schritt 1

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Wildfleisch unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen.

Schritt 2

In einem ausreichend großen flachen Bräter das Wildfleisch in dem Pflanzenöl in 2-3 Durchgängen kräftig anbraten. Das Mehl darüber stäuben, Farbe nehmen lassen, salzen und pfeffern.
(So erhält das Ragout eine leicht sämige Bindung)

Schritt 3

Herausnehmen und in dem Bratensatz die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.
Das Tomatenmark zufügen, mit angehen lassen und mit dem Rotwein aufgießen.
Etwas reduzieren lassen, das Fleisch wieder zugeben und mit der Rinderbrühe auffüllen, bedecken.
Cassis, Zitronenschale und die Kräuter (gebunden als Strauß) beigeben.

Schritt 4

Für etwa 90 Minuten in den Backofen stellen oder auf dem Herd leise köcheln lassen. Jedoch stets ein Auge drauf haben.
Danach prüfen, die einzelnen Stücke sollten sehr schön weich sein.

Zeitangabe: 90 Min.

Schritt 5

In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Stielpfanne knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 6

Die Kräuter und die Zitronenschale wieder entfernen. Die Feigenspalten für kurze Zeit dazugeben, alles pikant nachschmecken und mit den Speckwürfeln bestreut servieren.