Rehrouladen in Marsala (Ohne Schmoren)

2013-10-10
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 25m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 40m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung

forkforkforkforkfork (0 / 5)

0 5 0
Bewerte dieses Rezept

fork fork fork fork fork

0 Personen haben dieses Rezept bewertet

Verwandte Rezepte:
  • Rehschulter in Rotwein-Preiselbeere-Sauce mit geschmorten Waldpilzen

  • Reh-Filet im Pilz-Maronenmantel

  • Wildfond / Wildjus selber machen

  • Wild Sauce „Sauce Gibier“

  • Wildgeschnetzeltes mit Pfifferlingen und Trauben in Rotwein

Eine edle, schnell gemachte Variante, zart und lecker

Zutaten

  • 12 Stück Rehschnitzel aus der Keule à je 50 g (3 Stück p.P.)
  • 24 Stück Kurpflaumen, entsteint
  • 12 dünne Scheiben roher Schinken oder durchwachsener Speck
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 100 ml Marsala
  • 300 ml brauner Wildfond, ersatzweise Fleischbr1 El Tomatenmark
  • Etwas Puderzucker
  • 2 El Pflanzenöl
  • 40 g kalte Butter
  • 12 Zahnstocher
  • 250 g Röstgemüse in groben Würfeln aus: Zwiebeln, Möhren. Sellerie, Porrèe
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Stück Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 6 gedrückte Pfefferkörner und 2 Wacholderbeeren.

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Rehrouladen:

Schritt 2

Die Rehschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien sanft klopfen, auslegen, etwas pfeffern. Mit je 1 dünnen Scheibe Schinken oder Speck belegen, darüber "mittig", 2 Backpflaumen setzen.

Schritt 3

Die Seiten etwas einschlagen, aufrollen und mit Zahnstochern fest stecken, außen würzen.

Schritt 4

Schritt 5

In einem ausreichend großen Bratentopf rund herum scharf anbraten, Farbe nehmen lassen. Heraus nehmen und in eine Auflaufform geben; bei etwa 80 ° C im Backofen nach garen, heiß halten.

Schritt 6

Der Saucen Ansatz:

Schritt 7

In den Bratensatz etwas Puderzucker stäuben, dann das Röstgemüse 3-4 min. anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 8

Das Tomatenmark und die Wildgewürze zufügen, etwas mit anrösten.

Schritt 9

Zunächst mit Rotwein und Marsala aufgießen, auf die Hälfte einkochen lassen.

Schritt 10

Erst jetzt den Wildfond aufgießen und auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 11

Kurz vor dem Servieren die kalten Butterflöckchen verrühren, nachschmecken und die Röllchen zur Sauce geben, Spieße ziehen.

Schritt 12

Nicht mehr kochen lassen, das zarte Rehfleisch braucht nicht geschmort werden.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Dazu schmecken mir schwäbische Butterspätzle am Besten

Rezeptart: , Tags:

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert