Rehschnitzel mit Steinpilzen und frischen Feigen „en Papilote“

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Die Pilze nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, die Wurzel abschneiden und in etwas dickere Scheiben schneiden.

Schritt3

In etwas Öl mit Butter zunächst scharf 1 – 2 min. anbraten, Farbe nehmen lassen, salzen und pfeffern.

Schritt4

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch dazu geben, glasig weitere 2 min. anschwitzen und den Zitronenabrieb und die Petersilie unterschwenken.

Schritt5

Die Feigen vierteln oder in dicke Scheiben schneiden.

Schritt6

Die Rehschnitzel mit Salz, Pfeffer und einigen gedrückten,fein gehackte Wacholderbeeren würzen, mit einigen Tropfen Cognac oder Weinbrand marinieren.

Schritt7

Mit starker Hitze nur kurz anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt8

Zunächst 4 Blatt Ofen - Pergamentpapier mit etwas Öl einstreichen und die Schnitzel „mittig“ darauf geben.

Schritt9

Dann folgen „üppig“ die Steinpilze, der Thymianzweig, obenauf die Feigen verteilen.

Schritt10

Ein – überschlagen, die offene Seite fest zusammen schlagen.

Schritt11

Bei 200 ° C, für 12 – 15 min. in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Einzeln als Päckchen auf Tellern anrichten, jeder Gast wird es selber öffnen und dabei den Genuss des Aromas dieses Gerichtes genießen.

Schritt14

Was gibt es schöneres dazu wie geschmelzte, schwäbische Eierspätzle oder mit Mandelblättern gebackene Kartoffel Krusteln, Croquetten.

Schritt15

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Schritt16

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