Bunte Blattsalate mit Rehfilet und glacierten Maronen

Die glacierten Maronen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Maronen überkreuz einschneiden und auf einem Backblech ca. 20 – 25 min. bei 200° C backen, bis sie aufspringen. Abkühlen lassen und die Schale und den Filz entfernen.

   Zeitangabe: 20–25 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Butter schmelzen, den Zucker dazu geben und mit den Maronen hellbraun karamellisieren.

Die Salate und das Dressing

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und in kaltem Wasser zunächst „auffrischen“, danach gut ablaufen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Aus den Dressingzutaten ein herzhaftes Dressing rühren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Serrano-Schinkenstücke in einer Stielpfanne recht trocken und kross braten.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Rehrückenfilets rundherum würzen und in Butterschmalz mit den zerdrückten Wacholderbeeren, dem Thymianzweig und etwas gehacktem Rosmarin anbraten, Farbe nehmen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Für ca. 12 min. im vorgeheizten Backofen bei 150° C zu Ende garen. Heraus nehmen, etwas „ausruhen“ lassen, zart rosa halten.

   Zeitangabe: 12 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Der Balsamico-Sirup.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Nunmehr den Bratensatz mit dem Portwein und dem Balsamico-Essig ablöschen und Alles bis auf 6 – 7 El reduzieren lassen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Vor dem Servieren etwas kalte Butter unterrühren.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Salate in dem Dressing mengen und auf einem großen Vorspeisenteller anrichten.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die warmen Rehfilets „schräg“ aufschneiden und verteilen, ebenso die glacierten Maronen.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Die Schinkenchips hineinstecken und mit dem Balsamico-Sirup umgießen.