Wildschweinsrücken mit Feigen und Schalotten

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Backofen auf 180 ° C Ober / Unterhitze vor heizen, Umluft genügen 160 ° C. Die Filets kurz abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Gekonntgekocht Wildgewürz bestreuen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In einer großen Stielpfanne mit Pflanzenöl, bei mittlerer Hitze rund herum anbraten; auf das flache Backblech geben. Für ca. 15 min. auf die mittlere Schiene geben, danach prüfen und bis zu einer Kerntemperatur von mind. 72 °C durchgaren und diese zwei Minuten halten (ggf. etwas länger), saftig halten, nicht zu trocken über garen.

   Zeitangabe: 15 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das restliche Pflanzenöl in die gleiche Pfanne nachgießen, die Schalotten dazu geben, 2 - 3 min. scharf braten, rühren, schwenken nicht vergessen. Etwas Puderzucker darüber stäuben, kurz karamellisieren lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit Balsamico ablöschen, verdampfen lassen und den Wildfond aufgießen. 3 – 4 min. dünsten, garen; die Schalotten nicht zu weich werden lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Feigen für ca. 5 min. zufügen, nachschmecken.

   Zeitangabe: 5 Min.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Rückenfilets schräg in Tranchen schneiden und auf / mit den Feigen und Schalotten anrichten, dazu schmeckt ein sahniges Kartoffelgratin