Wildschweinsrücken mit Feigen und Schalotten, Kartoffel Gratin

Schritt1

Den Backofen auf 180 ° C Ober / Unterhitze vor heizen, Umluft genügen 160 ° C. Die Filets kurz abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Gekontgekocht Wildgewürz bestreuen.

Schritt2

In einer großen Stielpfanne mit Pflanzenöl, bei mittlerer Hitze rund herum anbraten; auf das flache Backblech geben. Für ca. 15 min. auf die mittlere Schiene geben, danach prüfen, rosa – saftig halten, nicht zu trocken über garen.

Schritt3

Das restliche Pflanzenöl in die gleiche Pfanne nachgießen, die Schalotten dazu geben, 2 - 3 min. scharf braten, rühren, schwenken nicht vergessen. Etwas Puderzucker darüber stäuben, kurz karamellisieren lassen.

Schritt4

Mit Balsamico ablöschen, verdampfen lassen und den Wildfond aufgießen. 3 – 4 min. dünsten, garen; die Schalotten nicht zu weich werden lassen.

Schritt5

Die Feigen für ca. 5 min. zufügen, nachschmecken.

Schritt6

Anrichtevorschlag:

Schritt7

Die Rückenfilets schräg in Tranchen schneiden und auf / mit den Feigen und Schalotten anrichten, dazu schmeckt ein sahniges Kartoffel Gratin